为什么新鲜蔬菜不能直接冷冻保存?焯水之后就可以呢?
新鲜蔬菜不能直接冷冻保存的原因主要有以下几点：
1. 蔬菜中含有大量的水分，这些水分在冰冻过程中会形成冰晶，破坏蔬菜细胞的细胞壁和细胞膜，导致细胞死亡，影响蔬菜的新鲜度和营养价值。
2. 直接冷冻保存蔬菜还会导致蔬菜中的氧化酶活性增强，促进蔬菜中的营养物质分解，降低蔬菜的营养价值。
3. 直接冷冻保存的蔬菜还会出现冻坏、变黑、变软等现象，难以保持蔬菜原有的形态和口感。
而焯水后的蔬菜可以冷冻保存的原因是，焯水可以杀死蔬菜中的微生物，停止蔬菜内部的各种化学反应，减少水分，防止蔬菜在冰冻过程中受损。同时，焯水还可以钝化蔬菜中的氧化酶活性，减少蔬菜在冷冻过程中的变色和营养损失。
因此，如果想要保存新鲜蔬菜，最好先进行焯水处理，然后再进行冷冻保存。
冷冻保存蔬菜是合理的。
冷冻蔬菜是把当季的新鲜蔬菜进行加工后，放在零下18℃的低温条件下速冻。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而微生物无法生长繁殖。
而且冷冻蔬菜是在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，蔬菜脱水时间短，可以保留住蔬菜的鲜度与养分，不会影响其风味。相比于新鲜蔬菜，冷冻蔬菜最大的优势就是它能够储存更长的时间，密封完好的话能够存放数月。
速冻蔬菜大部分都是蒸煮过的，有的可能还加入了盐之类的调味类，食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻，就可以急火烹饪，转瞬即熟。
冷冻蔬菜的注意事项
冷冻蔬菜的第一步是先将蔬菜焯水。焯水可以让沸水杀死细菌和虫卵，这样不但更卫生，还可以防止蔬菜在冷冻过程中退色，流失原本的风味。
焯水时间不用太长，一般在2分钟左右。焯水后放入冷水或冰水中冷却，防止余温使蔬菜变色。捞出的蔬菜要沥干水分，避免水对蔬菜造成伤害。
按每次使用量分装，可以避免反复解冻滋生的微生物。分装时用保鲜袋把蔬菜包裹住，并排出空气，尽量减少与空气的接触面积，能防止干耗和冻结烧对蔬菜的影响。如果空气太多，会导致蔬菜表面发黄变色等，影响蔬菜的品质。
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