影响速冻果蔬质量的因素有哪些？如何提高速冻果蔬的质量
影响速冻果蔬质量的因素主要包括原料质量、新鲜度、处理方式、冻结温度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间等。为提高速冻果蔬的质量，可以采取以下措施：
1. 严格控制原料质量，使用新鲜、无病虫害、无机械损伤的优质果蔬；
2. 对原料进行适当的处理，如清洗、切分、烫漂等，以减少污染和酶的活性；
3. 采用深温冻结方式，提高产品冻结率，保证产品冻结均匀；
4. 控制冻藏温度，避免温度变动，保持温度的稳定性；
5. 严密包装，保持冻藏库温与冻藏品温一致性，避免温度波动；
6. 控制空气流速，减少干耗，保持冻藏环境的湿度；
7. 对于易受温度变化而变色的果蔬，可采用漂烫处理，迅速冷却，抑制酶的活性；
8. 控制冻结的温度和速度，避免冻结不均匀或速度过快；
9. 提高冻结速度，减少机械损伤，避免缓慢冻结造成果蔬组织的细胞机械损伤；
10. 定期检查冻藏库温，及时清理变质蔬菜水果，避免影响其他蔬菜水果的质量。
可以，放冰箱里就行。
这种冰冻菜最好事先洗净切片或者掰成块，然后装入塑料保鲜袋中放冷冻层，吃的时候拿出来用冷水泡一会儿退冰，然后再炒。香菜、芹菜、韭菜类因为比较细且软，冻过再化冰就一塌糊涂了，所以最好洗净切段装袋，用时不要再清洗了。
扩展资料：
1、注意冰箱的温度设置：保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好，调整好冰箱的温度非常重要。一般情况下，冰箱的蔬菜保存温度以5-7度为好。同时，不用将蔬菜放到特别角落的地方，最好在一开冰箱就能看到的地方，以保证及时在蔬菜还新鲜的时候吃掉，避免久置蔬菜。
2、注意保持蔬菜水分：其实，冰箱是一个比想象中的要更干燥的环境，蔬菜直接放入冰箱后水分将会大量流失，失去新鲜度。
因此，在将蔬菜、尤其是叶菜放入冰箱时，要注意保持蔬菜的水分。具体来说，应当将蔬菜放入塑料包装袋中，再放入冰箱中。在超市购买的蔬菜通常有一端开口，应当使用另外的带子将开口包住后再放入冰箱，以防叶菜的水分流失。
3、蔬菜的摆放姿势也可以讲究：大多数人在保存蔬菜的时候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村认为，“保存时保持其在田中的姿势，流失的营养会更少”，比如，野菜可以通过竖着摆放的方式来保存。
4、蔬菜洗干净后再放冰箱会更好。
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