荞面的做法大全
1、春川拌苦荞面
做法：将雁门清高苦荞全麦面煮熟，大约8分钟；
捞出面条，摊晾3分钟左右；
将葱切段，蒜切末，备用；
葱段入锅爆香，加入调料酱油、醋、蒜末、芝麻、白糖、韩式辣酱等；
将晾好的全麦面盛入碗内，爆香的葱段一并倒入碗内，并放入佐料酱，很多人都喜欢放芝麻酱和辣椒油，伴着吃超级香；
可以撒些黄瓜丝和胡萝卜丝或香菜，爽口又营养；
年夜饭加一道这样的春川拌苦荞面，简直让人食欲大增。
2、麻辣鸡丝荞面
做法：烧一锅水，水开后将“干荞面半袋”放入锅中，关火盖锅盖焖10分钟；之后，将面取出，放在凉水中浸泡10分钟（保持面的劲道）；
再烧一锅水，水开后放入鸡腿，加葱段、姜片3片、料酒少许；开锅后煮5分钟取出；
按照鸡肉的纹路，用手将鸡腿肉撕成丝状备用；
蒜切成蒜末，放入一个碗中，加入盐、温开水；
青红辣椒横切成1厘米宽的小段备用；
取一个大的容器，将荞面从凉水中捞出，放入容器中（可以保留一点水，防止面坨了）；加入盐、白糖、醋、蒜汁、香油、辣椒油、鸡精、青红辣椒段、鸡丝；拌匀；
撒上白芝麻、小葱段就可以吃了。
3、香肘荞面
做法：将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软，改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片备用。
荞面入沸水中旺火煮熟，捞出入凉开水中过凉备用。
将盐、白糖、味精、醋、酱油、辣椒油调制成酸辣味汁。
将荞面装盘，肘子片整齐摆放在上面，淋上味汁、撒上葱花上桌即可。
1、荞麦粥。主料：荞麦100克。辅料：鸡腿50克、土豆100克、白扁豆20克、胡萝卜20克。调料：盐2克、酱油10克。做法：把芥麦米洗净，沥干水分。鸡腿肉片成小块；马铃薯去皮切小块；胡萝卜切成片。锅中倒入适量的水，放入芥麦煮20分钟，捞出沥水。把所有的调味料（高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克）倒入锅中煮开，放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟。直到所有的材料煮变软，就可以盛出来了。
2、荞面碗团。主料：荞麦面250g。辅料：蒜泥50g、酱油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精盐2g。做法：用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉。把蒜泥，酱油，醋，辣椒油，芥末糊，味精同放在一个碗里调均匀。把碗坨用小刀削成面鱼儿，码在碗里，把调料浇在上面即可。
3、荞麦馒头。材料：小麦粉(标准粉)100.0g、苦荞麦粉100.0g、酵母(干)5.0g。做法：白面和苦荞麦粉，比例为1：1，放入发酵粉，按制作普通馒头的方法和成面团，发6—8小时，制成面胚，再蒸40分钟即可。
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