大型水果刀的标准
水果刀硬度一般都是45HRC左右的，
45HRC的刀比较好磨了, 一般家用刀也就这个硬度,
好一点的就50-55HRC, 54，55，56HRC差不多就是家用的菜刀硬度，
度（HR）测试当被测样品过小或者布氏硬度（HB）大于450时,就改用洛氏硬度计量.试验方法是用一个顶角为120度的金刚石圆锥体或直径为1.59mm/3.18mm的钢球,在一定载荷下压入被测材料表面,由压痕深度求出材料的硬度.根据实验材料硬度的不同,可分为三种不同标度来表示：
HRA 是采用60Kg载荷和钻石锥压入器求的硬度,用于硬度极高的材料.例如：硬质合金.
HRB 是采用100Kg载荷和直径1.58mm淬硬的钢球求得的硬度,用于硬度较低的材料.例如：退火钢、 铸铁等.
HRC 是采用150Kg载荷和钻石锥压入器求得的硬度,用于硬度很高的材料.例如：淬火钢等
个人经验就是,作为刀具而言,55以上达到及格,短战术刀具好的标准是58起步.HRC57属于偏下的硬度,不是说不好,主要看你做什么.民用的话55甚至50左右就够用了.身边常见的东西,玻璃HRC70多,陶瓷接近90.所以无论是多好的刀都忌讳碰触硬度过高的物体,否则会损伤刀刃.常见的钢筋硬度在50几,因为工艺不是很精确,不同地方硬度有差异,而且可能很大.
对于刀来说,一般的,硬度高,保持性就高,可以长时间保持锋利.如果造型合适还可以充当撬棍的作用.但相对的,硬度越高,韧性就越差,（相对同种材料而言,有的特种钢材可以兼具高硬度和韧性）,越容易折断（越长越是如此）,而且如果钝了打磨非常费力,这也是为什么大部分的生存刀和砍刀的硬度最高也只到HRC58,农民和部队的柴刀只有50-55.不是造不硬,是没有必要.在野外环境钝刀好过断刀,而且用普通石头就可以打磨得很锋利.不存在可以砍什么不可以砍的问题.刀有其专门的作用,拿刀砍钢筋地砖什么的是对刀的不爱护,属于毁灭性使用.一般只有在刀友进行测试时才会这么干,因为他们就是这么一群喜欢把爱刀推向极限的人.
陶瓷水果刀的优点陶瓷水果刀怎么选
你好，很高兴为你解答，钢刀比较锋利哦，希望对你有帮助，祝你生活愉快看钢材。
其实要看所选购的钢材好不好，听听声音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞击一下，好的钢材声润持久脆耳好听，但是差的钢材声音就和敲石头一样。
古时候就有听声辩刀的说话了，好刀一定是出在好钢之上的。 通过这种方式挑选，可以说基本可以淘汰50%了。
二、看大小。
每把菜刀的大小不同，并不是越大越好，也并不是越小越锋利，而是要大小适合，适合你切的东西。
如果说是切骨头，那么需要大一点的菜刀，如果说是切普通的食材，那么刀就要稍微小一点，所以要根据不同的食材选择不同的菜刀。
因此，我们在选菜刀的时候也不能只选一把，而应该选择几把，有专门切蔬菜的，专门切肉类的，专门切水果的，这样的话也比较卫生，用起来也会得心应手一些。
三、看手柄
好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击程度和表面硬度，有良好的稳定性。其次，它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性功能分类
切片刀：多用来处理肉类切片或切菜等基本功，是厨房绝对必备的刀具。片刀的大小可依个人使用习惯选择，建议料理新手选刀时以轻巧好用顺手为主，不用选过大的，反而难以掌控。
砍骨刀：多用来剁肉骨、剁鸡，或以刀背砸碎蟹脚硬壳等，一般来说，除非是料理高手，或经常需要自己切肉骨、处理骨头者，才需要备用这种专门的剁刀。
普通家庭偶尔剁肉、剁骨头等，用比较锋利的切片刀即可，或者也可在采买时就请肉摊老板剁成需要的大小。
斩切刀：介于切片刀与砍骨刀刀之间，前薄后厚，既可以当切片刀也可以当砍骨刀使用，但是都没有两种刀的专业度，所以定位上来看有点尴尬。
水果刀：主要是用来切水果或蔬菜，亮点在于比较轻巧、方便。对于不经常下厨的朋友而言，有一把使用感较好的水果刀就足够。
另外，如果家里的切片刀多用来切鱼切肉，为避免串味，也可以专门备一把水果刀，用来做功能区分。
2.材质分类
铁质刀具：最传统的一类刀具，从古延续至今，但是目前市面上比较少见了，毕竟铁质刀具一旦保养不好就容易产生锈渍，对人体健康也存在一定危害仅供参考具对于菜刀来说，材质的选择是至关重要的。因为它不仅可以决定菜刀的使用寿命，还关系到切菜的利落程度和效率。想要挑选出一把品质好刀，那我们就不能仅仅停留在不锈钢、陶瓷和大马士革钢的程度。假如你想让菜刀的使用寿命更长，则建议选择4.116的大马士革钢质。因为3.14和4.13的钢材，相对而言会更软一些，而5.15又会过于坚挺，不够日常。
陶瓷刀大多是用一种纳米材料氧化锆加工而成。用氧化锆+氧化铝粉末用300吨的重压配上模具压制成刀坯，2000摄氏度烧结，然后用金刚石打磨之后配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。陶瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片，锋利度是钢刀的十倍以上，因此陶瓷刀具备了高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。陶瓷刀使用精密陶瓷高压研制而成，故称陶瓷刀。陶瓷刀作为现代高科技的产物，具有传统金属刀具所无法比拟的优点;采用高科技纳米氧化锆为原料，因此陶瓷刀又叫锆宝石刀，它的高雅和名贵可见一斑。陶瓷水果刀有很多突出的优点，具体是什么呢?我们怎么选一把质量好的陶瓷水果刀呢?今天小编就来介绍一下吧。
一、陶瓷水果刀的优点
1、高硬度：硬度仅次于钻石。
2、易清洁：和传统金属铸制的刀具不同，陶瓷刀密度相当高，表面没有毛细孔，清洗容易、不会藏污纳垢;有助于抑止细菌滋生。
3、抗氧化：非金属铸造，没有生锈的疑虑;切食物也不会释放金属离子，无金属异味残留的问题，保留食材最完整的风味。
4、锐利：适合切软嫩、易碎或多汁的食材，能将表面的切口处理得非常漂亮，且不会挤压到食材，切肉能减少肉汁流失、切水果也能避免果汁四溢!例如三明治中的牛番茄，就能用陶瓷刀切出透光的薄片。
5、质量轻：质量比金属刀具轻上不少，十分好拿，能够减轻手腕的负担。
二、陶瓷水果刀怎么选
1、看表面：优质的陶瓷刀表面光滑，没有瑕疵，纹路细致，手感舒适，韧性高，刀片厚。劣质的陶瓷刀表面污点多，有灰点、裂纹、针孔，手感粗糙，刀片较薄。
2、看刀刃：高品质陶瓷刀的开刃线光亮精细，均匀-致。质量不高的陶瓷刀开刃线较粗宽，不均匀且有断续。
3、看细节：真正的陶瓷刀非常注重细节，在它的刀背、刀尖、刀头都进行过精心的打磨和倒圆处理，有效地避免使用中伤手的现象。
陶瓷水果刀硬度高、易清洁、抗氧化、锐利、质量轻，选购时要看表面、刀刃和细节。
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