食品保存方法有哪些

导语食品保存是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有冷藏法、密封法、干燥法、高温灭菌法、盐渍法、糖渍法、埋藏法、窖藏法等。下面，小编给大家整理了相关资料，一起来看看了解下吧，希望对你有帮助。

食品变质的原因PARTONE微生物只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。环境因素51Dongshi小编了解到环境因素包括温度、湿度、紫外线和光照、氧和空气等。环境温度高、湿度大容易发生腐败变质；紫外线和氧可加速食品成分分解，是导致油脂酸败的主要因素。食品因素食品的营养成分、酶和水分含量、pH值、渗透压等，由于可影响食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度，故对腐败变质也有很大影响，破损或绞碎的食物更易发生腐败变质。食品变质的表现PARTtwo变黏腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。变酸食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属、丙酸属、假单抱菌属、微球菌属、乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。变臭食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有梭状芽抱杆菌属、变形杆菌届属、芽抱杆菌属等。食品保存原理是什么PARTthree制生停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物、生物，破坏酶的活性（无生机原理）。抑生抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质（假死原理）。促生促进生物体的生命活动，借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质。食物保存方法有哪些PARTfour冷藏法通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。密封法使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触，进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。干燥法据51Dongshi网编了解这种保存方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。高温灭菌法微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物，并破坏酶的活性，可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。盐渍法将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。糖渍法同盐渍法相同，将食物放于糖液中，由于渗压的改变使微生物不能繁殖，故能保存食物较长一段时间。埋藏法将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以减少食物水分的流失，免受空气污染，比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。窖藏法这一般在农村较为常见，地窖能够适当控制湿度，比较容易保存蔬菜，水果之类的食物。标题：内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容。查看更多相关内容各类食品储存保管要求PARTfive水果储存温度：一般水果4-5°C为宜。

储存天数：7-10天左右。

储存方法：常温储存、冰箱冷藏、保鲜纸箱、保鲜袋保鲜法等。

蔬菜储存温度：根茎类蔬菜一般3-5°C为宜；叶菜类一般0°C为宜；果菜类一般7-8°C为宜。

储存天数：3天至一个月。

储存方法：阴凉处储存、冰箱储存、通风处储存等。

生鲜储存温度：-18℃～-20℃。

储存天数：猪、牛、羊等肉类保质期可达3个月。

储存方法：冷冻储存、熏干储存、风干储存等。

蛋类储存温度：2到5度。

储存天数：10-15天左右。

储存方法：速烫法、谷糠干藏法、抹油法、独立存放等。

牛奶储存温度：一般可以在常温0-25℃保存。

储存天数：盒装奶6个月左右，没开封的新鲜奶可保存7-15天，开封的保存24小时。

储存方法：放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

坚果储存温度：贮藏温度以0~10℃为好。

储存天数：Maigoo编辑了解到一般正常的坚果保质期是240天。

储存方法：放在干燥的环境里、玻璃瓶密封、放点茶叶防潮、适当使用干燥剂等。

米面类储存温度：18℃-24℃。

储存天数：3-6个月。

储存方法：常温保存、无氧保存法、海带防虫保存法、无氧保存法等。

食用油储存温度：10℃~15℃为最好，一般不应超过25℃。

储存天数：未开封可保质18个月，开封后保存3个月。

储存方法：低温储存、避光保存等。

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全国鲜果价格上涨了多少，全国鲜果价格上涨与CPI的细则解读

果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”

工具/原料

干藏，低温，

方法/步骤

干藏：利用降低食品中或存储环境中的水分来保存食品的；储存温度范围大可高温可低温；储存的湿度必须小或低；干制品有复原性和复水性；无需要解冻低温：在低温环境中存储食品的；储存温度范围小,只能是低温；储存的湿度没有严格要求,可高可低；无复原性和复水性；如果食品冻结了需要解冻；

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顺丰优选指出；（一）物理变化 干缩、干裂；表面硬化；多孔性；热塑性 加热时会软化的物料如糖浆或果浆.（二）化学变化（1）营养成分损失比较多特别是脂肪,高温脱水时脂肪氧化比低温时严重,维生素损失多（2）色素发生大的变化,食品容易褐变：糖胺反应(Maillard)、酶促褐变、焦糖化、其他.（3）风味①引起水分除去的物理力,也会引起一些挥发物质的去处；②热会带来一些异味、煮熟味.

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低温保藏食品变化：如果温度达到结冰时,细胞受到机械损伤,蛋白质变性,不解冻营养及色变化不大,但解冻后液汁流失增加,食品的风味和营养价值都发生下降且变色.相同点：都是利用延缓或抑制微生物生长繁殖的原理以及控制酶活性来保存食品保藏后的食品都会发生相应的变化

不知道最近大家有没有发现，在买水果的时候，无论是车厘子到荔枝，还是柑橘到苹果，价格都有明显的上涨，很多爱吃水果的朋友表示纷纷吃不起了，还有一些网友表示：“原先水果是按斤卖，现在是论个卖。

”其实全国鲜果价不知道最近大家有没有发现，在买水果的时候，无论是车厘子到荔枝，还是柑橘到苹果，价格都有明显的上涨，很多爱吃水果的朋友表示纷纷吃不起了，还有一些网友表示：“原先水果是按斤卖，现在是论个卖。

”其实全国鲜果价格上涨的原因大多数是供求关系导致的结果，供应量少且品质好的水果自然贵，实际上是一种消费升级的表现。

但也有专家表示，鲜果价格的上涨与极端天气等季节性因素也有关系，这种季节性的短期冲击不具有持续性，鲜果价格上涨不会持续在高位。

下面我们就来具体解读一些全国鲜果价格与CPI之间的具体细则吧。

鲜果价格上涨42.7%，成拉动CPI的“主力军”

根据国家统计局今日发布的数据可知，6月份全国的CPI同比上涨了2.7%，其中最主要的影响就是在食品鲜果领域，鲜果价格上涨同比42.7%，比上月扩大了16个百分点之多，而这一情况也同时影响了CPI的涨幅，大概0.71个百分点，可以说，鲜果的价格的上涨成为了拉动CPI的“主力军”。

从环比看，CPI由上月持平转为下降0.1%。

其中，食品价格下降0.3%，影响CPI下降约0.06个百分点;非食品价格下降0.1%，影响CPI下降约0.05个百分点。

另外，水果和猪肉价格也在环比上涨。

西瓜和桃子等水果集中上市价格下降，但苹果和梨价格继续上涨且涨幅较高，加之南方部分地区多次强降水影响采摘和运输，火龙果和菠萝等水果价格上涨，全国鲜果价格上涨5.1%，影响CPI上涨约0.11个百分点，目前价格水平处于历史高位。

CPI破3%可能性低，近期各种水果价格普遍上涨

技巧你各种水果价格普遍存在上涨情况，根据数据统计显示，6月全国居民消费价格(CPI)同比上涨2.5%。

其中，食品价格上涨6.1%，非食品价格上涨1.7%。

另外，蔬菜价格有所下降，鸡蛋价格持续上涨，进入6月下旬，畜产品价格反弹，水果价格回升。

小编近日了解到的鲜果行情为，樱桃的单价普遍在40元/斤，丑橘的单价部分也上涨至15元/斤，应季的草莓价格普遍在每斤10元至15元，就连北方最常见的苹果，其每斤单价也上涨至10元左右。

最后受到非洲猪瘟疫情影响，预计未来猪肉价格依然是CPI上行的重要推动因素，且6月以来猪肉价格上涨较快，CPI回落速度将受到影响，在高位徘徊的时间可能超出市场预期。

以上就是关于全国鲜果上涨的细则内容解读。

总的来说，鲜果上涨有利于推动居民消费价格指数(CPI)上涨，而影响鲜果上涨的原因主要是水果的品质逐渐升级，相应的种植成本有所提高;二是由于前期多阴雨天气，运输成本上涨等。

虽说消费水平在升级，但对于普通老百姓来说则表示纷纷拒绝。