乌市生产保鲜发泡箱子

据农业部的资料显示 ,中国的水果产量目前世界排名第一。然而我国每年有8000万吨的水果腐烂,损失总价值近800亿元。其中,造成水果腐烂损失的最重要原因是包装不当。

据专家估计到2010年,我国水果产后处理率要达到45%5%左右[ 2 ]。因此,保鲜成了水果产业链中重要的环节。保鲜的根本目标是减少采后腐烂损失,满足市场需要。分析了影响水果鲜度的因素,简述了目前国内外常用的水果保鲜技术,简单介绍了几种可能使水果包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法。提出了在瓦楞纸箱内表面涂饰一种具有保鲜功能的材料,从而使普通包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法。

1　影响水果保鲜的因素

采收后的水果仍是一个生命的有机体,要不断地进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳,同时释放热量,使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与水果鲜度密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命。影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的因素,主要分外界因素和水果本身的因素两类[ 3 ]。外界因素主要有温度、气体组分和湿度。低温可以抑制水果呼吸和其它的代谢过程,从而延缓衰老。在不发生冷害的前提下,应采用尽可能低的温度来延长贮藏期;气体组分对水果保鲜也有重要影响,改变周围环境中的气体组成,例如降低氧气含量,增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度,都能延长水果贮藏时间;采收后的水果吸收植物根部水分的过程终止,可以引起结构、质地和表面的变化,因此保持一定的湿度,减少水分损失对于保持水果鲜度和质量同样起着关键的作用。

水果本身的因素主要指水果种类。不同品种的水果呼吸强度差异很大。如浆果类果实呼吸强度大于柑橘类和仁果类果实,早熟品种的呼吸强度大于晚熟品种[ 3 ]。由呼吸强度的差异产生的催熟乙烯量也有很大差异[ 4 - 5 ] 。kidd和west[ 4 ]证明在水果采摘后的确有大量的乙烯产生, biale也证明乙烯量的增加,加快了水果的成熟和腐烂,且仅仅是0. 1 ×10 - 6的乙烯就能加快水果的成熟[ 6 ] 。这些都说明乙烯气体能促进蔬菜水果老化,并使呼吸作用加快。是促进水果成熟腐烂的决定性因素。

2　常用的水果保鲜技术

目前用于水果保鲜方法主要有物理和化学方法2种,分别控制水果腐烂的外界因素和自身因素。

物理方法主要有:低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等[ 7 ]。其中,较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、细胞膨压调控保鲜等。这些保鲜方法虽然应用广泛,但是需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。

化学方法主要指保鲜剂保鲜。目前常见的保鲜剂有:涂料涂膜剂、乙烯处理剂(吸收剂) [ 8 ]、杀菌防腐保鲜剂[ 9 ]等。其中,涂料涂膜剂主要是利用在水果表面覆膜达到限抑制水果呼吸和抑制微生物活动的作用。广泛应用于苹果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘酯,以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜, 还有壳聚糖类化合物[ 10 ] ,涂蜡,涂中草药等方法。

乙烯处理剂又包括乙烯生物合成抑制剂与乙烯吸收剂。乙烯生物合成抑制剂有氨基乙氧基甘氨酸(avg) 、氨基乙酸(aoa) 、环丙烯类化合物( 1 - mcp) [ 11 ]。乙烯吸收剂有活性炭,天然沸石、活性白土、以载体kmno4 等氧化剂的制剂。杀菌防腐剂有硼砂、碳酸钠、二氧化硫、邻苯基苯酚钠、促丁胺、联苯、2, 4 - d、三氯化氮、氨及胺化合物、苯并咪唑类杀菌剂、噻菌灵( tb2) 、苯菌灵(苯莱特) 、多菌灵和甲基托布津。典型无机杀菌剂有亚硫酸盐、焦硫酸盐、二氯化钙、二氯化锌等。

3　具有保鲜功能的水果包装用瓦楞纸箱

以上所提的各种方法中物理方法保鲜效果比较明显,但对于水果经销商和消费者来说,成本相对较高。尤其是其中较为先进的物理保鲜更是如此。化学方法中涂膜保鲜目前的发展趋势是绿色环保,但其本身并不适用于大规模的水果保鲜;环丙烯类化合物效果显著,成本高;吸收剂以物理吸附为主,存在脱吸的危险;杀菌防腐剂多用于在水果表面喷洒,保鲜效果并不特别长久。同时水果采摘下来到消费者手中都需要保鲜,这就需要一个包装运输同时兼具保鲜的介质(即包装容器或材料) 。目前社会上广泛使用的包装容器见表1。

表1　包装容器种类、材料及适用范围

tab. 1 varieties, material and application range of packages

种类材料使用量

纸箱板纸果蔬

塑料箱高密度聚乙烯任何果蔬

钙塑箱聚乙烯碳酸钙果蔬

板条箱木板条果蔬

筐竹子任何果蔬

加固竹筐筐体竹皮任何果蔬

网袋天然纤维或合成纤维不易擦伤含水量少的水果

从表1可以看出用于包装的材料很多,能用于远距离运输的以前2种为佳。数据显示:在包装市场中,纸及纸板占30%,塑料占25%[ 12 ] 。纸箱在环保方面的优势也明显高于塑料。因此保鲜瓦楞纸箱有广阔发展空间。

目前已经有的瓦楞纸箱主要有隔热功能的保鲜瓦楞纸箱、控制气体功能的保鲜瓦楞纸箱和整体渗入的保鲜瓦楞纸箱[ 13 ] 。

3. 1　隔热功能的保鲜瓦楞纸箱

具有隔热功能的瓦楞纸箱有很好的保鲜功能。这种瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜,或在纸芯中加入发泡树脂。这种瓦楞纸箱具有优良的隔热性,能防止流通途中水果自身温度的升高。

3. 2　控制气体功能的保鲜瓦楞纸箱

具有控制气体功能的瓦楞纸箱是在纸箱内装衬和外装衬中夹进保鲜膜或在造纸阶段混入能吸附乙烯气体的多孔质粉末。这种瓦楞纸箱具有气体阻隔性,防止水果的水分蒸发,取得控制气体含量的效果,从而保持水果的鲜度。

3. 3　整体渗入的保鲜瓦楞纸箱

整体渗入的保鲜瓦楞纸箱是在包装纸板中渗入不同保鲜作用的液体成分。在制成包装后,用于包装产品时,所渗入到包装上的成分发挥不同的保鲜作用。

整体渗入保鲜主要是利用了纸质所具有的吸水性,同时使具有保鲜功能的物质经溶解,渗入到纸质中的内部间隙。该技术的关键是针对不同的水果选择不同的渗入物质成分。这些物质成分包括憎水、憎油、抗氧化等特殊物质。

以上所提到的3种方法均有一定的优势,但一个装满水果的瓦楞纸箱就可视为一个独立微环境。瓦楞纸箱本身也有一定的隔热功能,且纸箱内部的氧气量相对低于外界。若能利用瓦楞纸箱的这2个特点,就等于在一定程度上同时达到了隔热功能和控制气体功能的效果。采用造纸过程中的表面涂布处理技术,通过在其内表面进行涂饰具有保鲜功能的涂料后,使其保鲜功能加强,再结合目前广泛采用的物理保鲜方法,就可以很有效的延长水果保鲜的周期,不仅能使远距离运输高鲜度的水果成为可能,同时也在一定程度上能降低水果的成本,降低消费者的购买成本。

3. 4　内表面涂饰处理的保鲜瓦楞纸箱

本文所指的发展保鲜用瓦楞纸箱,主要是在纸箱内表面进行涂饰处理。从造纸工艺角度来考虑,这种方法在造纸过程中便于实施。

这种瓦楞纸箱是将可以释放具有防腐功能气体的化学物质,抑菌剂,以及可以吸收乙烯气体的乙烯吸收剂等物质复配制成功能性涂料,通过内表面涂饰的方式在瓦楞纸箱内表面形成保鲜涂层。在水果包装贮运的过程中,乙烯吸收剂可以通过吸附纸箱微环境中水果呼吸时表面蒸发的水分,来有效地吸收呼吸中产生的乙烯,同时能提高二氧化碳的浓度,在一定程度上达到气调的效果。保鲜涂层在纸箱微环境下缓慢释放出气体,以抑制水果腐败,控制水果的新陈代谢速度,并抑制细菌的繁殖,从而更好巩固水果保鲜的效果。

由于只是对纸箱内表面进行涂饰处理,在赋予纸箱保鲜功能的同时并不会影响瓦楞纸箱的强度和原有的功能,而且处理工艺相对比较简单,容易实施,因此这种经过内表面涂饰处理的保鲜用瓦楞纸箱具有广阔的开发、应用前景。

4　结　语

随着科学技术的飞速发展,水果保鲜方法已经趋于多样化。在追求低成本、高保鲜效果的同时也应该兼顾到绿色环保的因素。在采用冷藏技术等保鲜效果较好的保鲜方法的同时,开发并使用文中正在研究的通过内表面涂饰处理的水果保鲜包装纸箱,对促进我国水果保鲜物流业的发展将有一定的积极作用

水果蔬菜在贮藏运输销售过程中往往会发生腐坏变质现象,这种病变因为是在采收以后出现的,故称为采后病害,亦称市场病害,以区别与采收前在田间发生的病 害。采后病害常在经济上造成很大损失,丰产不能丰收、丰食,是果蔬供销上的一个严重问题。然而,迄今学术界对此还关注、研究得不多,亟需引起重视。

控制水果采后病害的传统方法是使用化学农药，而长期使用化学药剂会导致许多病原菌产生抗药性，使得化学农药的防病效果降低，使用浓度也逐年增高。同时，高浓度的使用农药不但污染环境，果实表面的残毒超标也威胁着人类健康。热处理是近年来颇受关注的水果采后保鲜方法之一，可以有效地防治水果采后的病害。果实采后热处理，是将采后的果实置于适当的高温下并保持其新鲜程度。

果蔬采收后需要进行一定的处理才能作为商品上市和进行储运。这些处理包括挑选、修正、分级，愈伤、干燥、打蜡（部分果蔬）、包装、预冷，有的果蔬上市前还需进行催熟（如香蕉）、脱涩（如柿子），这些处理统称为采后处理。通过采后处理，使大田生产出的水果、蔬菜达到规格化、商品化，有利于减少储运和销售中的损失，有利于保持和提高商品品质，增加货架寿命，延长储藏期。果蔬采后处理及应注意事项如下：

(1)分级在大的水果和蔬菜产区应该建立包装厂，采摘的产品运到包装厂后，将腐烂、破伤和有病虫的产品剔除，清洗和干燥后，按规格标准分级和包装成件。

(2)包装果蔬包装前经过整修，应做到新鲜、清洁、无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无畸形、无冻害、无冷害、无水浸，参照国家或地区有关标准分等级包装产品。

包装应在冷凉的环境下进行，避免风吹、日晒、雨淋。水果和蔬菜在包装容器内应有一定的排列形式，防止它们在容器内滚动和相互碰撞，使产品能通风透气，并充分利用容器的空间。根据水果和蔬菜特点可采取定位包装、散装或捆扎后包装，包装量要适度，防止过满或过少而造成损伤。不耐压的水果和蔬菜包装时包装容器内应加支撑物或衬垫物，减少产品的震动和碰撞。易失水的产品应在包装容器内加塑料衬。果蔬进行包装和装卸时应轻拿轻放，避免机械损伤。

果蔬销售小包装可在批发或零售环节中进行，包装时剔除腐烂及受伤的产品。销售小包装应根据产品特点选择透明薄膜袋、带孔塑料袋或网袋包装，也可放在塑料托盘或纸托盘上，再用塑料薄膜包装。销售包装上应标明重量、品名、价格和日期。销售小包装应美观、吸引顾客，便于携带并起到延长货架期作用。

(3)预冷预冷是将新鲜采收的产品在运输、储藏或加工以前采取一系列措施迅速除去田间热，将果实的温度尽快降低到接近冷库温度的过程，大多数园艺产品都需要预冷。为了保持果蔬的新鲜度和延长货架寿命，预冷最好在产地进行。

预冷的方法主要有自然冷却、水冷、真空冷却、强风冷却和冰冷等。

①自然降温冷却：将果蔬放在阴凉通风的地方，让产品所带的田间热散去。

②水冷却：用冷水冲、淋产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方式。

③真空冷却：将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。

④强制通风冷却：强制通风冷却是在包装箱堆的两侧面造成空气压差而进行冷却，压差不同的空气穿过包装箱将产品热量带走。

⑤冷库空气冷却：冷库空气冷却是将果蔬放在冷库中降温的一种方式。

⑥包装加冰冷却：在装有果蔬的包装箱内加入细碎冰块，进行冷却。

选择预冷方法时，必须要考虑现有的设备、成本、包装类型、距销售市场的远近和产品本身的要求。在预冷前后都要测量产品的温度，判断冷却的程度。预冷时要注意产品的最终温度，防止温度过低产生冷害或冻害，以致产品在运输、储藏或销售过程中腐烂。

(4)愈伤果蔬特别是块茎、鳞茎、块根类蔬菜等采收过程中容易造成机械损伤。为此，须在储藏以前对果蔬进行愈伤处理。大部分果蔬愈伤过程中，周皮细胞的形成要求高温多湿的环境条件，如马铃薯、山药等。有些果蔬愈伤时要求较低的湿度，如洋葱和大蒜，收获后要进行晾晒，使外部鳞片干燥，以减少微生物侵染，促使鳞茎的颈部和盘部的伤口愈合，有利于储藏和运输。

(5)催熟用来催熟的果蔬必须达到生理成熟，催熟时对温度有一定的要求，不同种类的产品的最佳催熟温度不同，一般以21～25℃为好。催熟环境应有良好的气密性，催熟剂应有一定的浓度。此外催熟室内的气体成分对催熟效果也有影响，二氧化碳的累积会抑制催熟效果，因此催熟室要注意通风，最好使用气流法通人乙烯，以保证室内有足够的氧气。催熟室内的相对湿度以90%为宜，湿度过低，水果和蔬菜会失水萎蔫，催熟效果不佳，湿度过高又易感病腐烂。除此之外，还应注意催熟室的消毒。

(6)脱涩 有些果实在成熟以前有强烈的涩味而不能食用，需要脱除涩味。脱涩的方法很多，有温水脱涩（脱涩后存放时间不长，容易败坏）、石灰水脱涩（脱涩后质地脆硬、不易腐烂）、混果脱涩、酒精脱涩、高二氧化碳脱涩、脱氧剂密封法、冻结脱涩法、乙烯及乙烯利脱涩等。

(7)辐射电离辐射可抑制水果的成熟、衰老和蔬菜的发芽，抑制微生物导致的腐烂及减少害虫滋生，从而延长产品的储藏寿命。目前国内外正积极研究水果和蔬菜的辐射保鲜。需要注意的是，辐射处理需要探索合适的剂量，否则食品会变色变味，降低甚至丧失食用价值。

(8)涂膜处理 涂膜即在水果和蔬菜的表面人工涂一层薄膜，使它起到调节生理、保护组织和美化产品的作用。涂膜应选择合适的涂料，涂料本身应安全无毒，无损于人体健康，成本低廉，使用方法简便，材料易得，便于推广，涂料时应厚薄均匀、适当，过厚会影响呼吸，引起生理伤害。涂膜处理只能在短期储藏、运输或上市前进行处理，以改善产品的外观品质。

(9)化学药剂处理 防腐处理已经是产品商业化不可或缺的一个步骤，我国广泛使用杀菌剂来减少采后损失。

一般使用的防腐剂有：托布津、多菌灵、苯来达、特克多、抑霉唑、培福明等，用0.1%浓度浸果。

一般使用的保鲜剂有：二苯胺( DPA)，一般用0.2%的浓度浸果；青霉素，浓度20毫克／千克，采前喷果，浓度50毫克／千克，采后喷果。

防腐保鲜剂：涂料，京2B，原液：水-1.5：2，涂果。