扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院）专业介绍

旅游烹饪学院(食品科学与工程学院）

　旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）是扬州大学下属的一所特色学院，座落在历史悠久、风景秀丽的历史文化名城扬州市市区古运河畔。目前学院有全日制本科学生近1700名、硕士研究生270多名、留学生100多名，以及成人教育与自学考试学生700多名。

　目前学院下设旅游管理系、烹饪系、营养学系和食品科学系等四个系。共开设旅游管理、烹饪与营养教育、营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等6个本科专业。

　在开设的本科专业中，“旅游管理专业”是省内高校同类专业较早设立、有厚实办学基础和丰富办学经验的校级特色专业；“烹饪与营养教育专业”是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内地位的省级特色专业；“食品科学与工程专业”为校级品牌专业和重点建设学科；“营养学专业”和“食品质量与安全”是由教育部审批、在国内开办较早的专业；生物工程（发酵工程）是本院的本一招生专业。

　学院拥有动物源性食品营养与加工工程专业二级学科博士点，旅游管理、食品科学、农产品加工与贮藏和营养与食品卫生学四个硕士点，有食品科学（含烹饪科学方向）和旅游管理两个专业硕士学位授权点，同时食品科学、旅游管理、农产品加工与贮藏工程和营养与食品卫生学也是我校的重点学科。

　学院拥有一支力量比较雄厚、结构比较合理、素质优良的师资队伍。现有教职工109人，其中专任教师76人。有教授13人、副教授36人，硕士生导师30人。在双师型师资队伍中，有烹饪大师7人、烹饪4人、烹饪大赛裁判和评委8人、烹饪高级技师18人，并有多人在国内外烹饪大赛中获奖。教师中具有博硕士学位的48人，占教师总数的60％。

　学院拥有优良的办学条件，有完备的教学及实验设备，在国内外都有很高的知名度。建有现代化的多媒体旅游管理、烹饪工艺、西餐、营养、食品工程、食品质量与安全、生物工程（发酵工程）等专业实验室，为培养宽基础、高素质、有特长、能力强的优秀人才提供了坚定的物质基础。学院在培养学生全面素质的过程中重视学生实践能力提高，在北京、上海、广东、福建、江苏、浙江等15个省市，建立了一批稳定的专业实习基地。

　学院设有江苏扬州现代乳业加工服务中心、江苏省烹饪研究所、扬州大学乳品研究所、扬州大学焙烤食品技术中心、农产品加工及储藏工程研究中心、旅游文化研究所、扬州大学全国重点建设职教师资培训基地、国家职业技能鉴定所等科研和办学支撑机构，主办《扬州大学烹饪学报》，承办《中国烹饪信息》等专业学术和信息期刊，为学院的快速发展和办学水平和质量的不断提高奠定了坚实的基础。

　学院重视对外合作和交流关系，先后与美国、日本、加拿大、澳大利亚、泰国、意大利、新西兰、韩国、朝鲜等国有学术合作，并互派访问学者或留学生。还组织师生先后赴日本、新加坡、香港、澳门及全国各地举办美食节，受到国内外食品、餐饮同行的赞誉。

　在人才培养方面，学院重视理论基础，突出专业特色，强化技能训练，彰显综合能力。学生毕业时，将获学历证书、学位证书、职业技能等级证书。由于学院重视综合素质提高，加强实验操作和职业技能训练，使毕业生以基础理论扎实，实践能力较强，作风严谨朴实等特点而深受用人单位欢迎，多年来毕业生就业率均达到100％。

　多年来，学院为中国酒店业、旅游业、食品加工业、餐饮业及高校后勤管理、职业教育院校等行业与单位输送了大批中高级专业人才，其中一批毕业生已成为行业内的技术骨干和领导力量。

　特别提醒考生关注的是，今年“烹饪与营养教育专业”已在参加普通高考的考生中招生了，欢迎对此专业有兴趣的广大考生报考。

专　业

学制

培养目标

开设的主要课程

旅游管理

四年

培养具有旅游管理专业知识，能在各级旅*政管理部门、旅行社和大中型饭店等旅游和餐饮企事业单位从事管理工作的高级专门人才，同时为研究生的培养输送合格人才。

管理学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、饭店英语、旅游学概论、旅游经济学、饭店管理概论、旅游资源与开发、中国旅游地理、中国旅游文化。此外，还开设旅行社经理资格考试课程：旅行社管理；导游员资格考试课程：全国导游基础知识、导游业务、旅游政策与法规、礼宾学、英语导游；服务师资格考试课程：餐饮服务学、客房服务学等。

食品科学与工程

四年

培养掌握食品科学与工程领域知识和技术，能从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才，同时也为研究生的培养输送合格人才。

生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、食品分析、食品工艺学概论、发酵工艺学概论、 食品机械与设备、农产品贮藏学概论、机械制图（含CAD）、机械设计基础、畜产品加工工艺学、园产品加工工艺学、食品工厂规划与设计、食品标准与法规、食品酶学、食品营养学、食品生物技术概论、食品包装学等。

生物工程(发酵工程)

四年

本专业培养掌握发酵技术及其产业化的科学原理、工艺技术过程和工程设计等基础理论和基本技能,能在发酵工程领域从事发酵生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的生物工程学科（发酵工程方向）的高级工程技术人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。

生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、工业发酵分析、发酵工艺学概论、葡萄酒酿造学、发酵机械与设备、啤酒黄酒酿造学、机械制图（含CAD）、机械设计基础、发酵工厂规划与设计、食品标准与法规、食品酶学、食品营养学、现代食品生物技术概论、食品包装学等。

食品质量与安全

四年

本专业培养具有现代食品安全与质量控制基本理论、基本知识和技能，接受从食品原料生产到产品加工乃至贮运、消费全过程的安全监控与质量控制等方面的基本素养与实验技能训练、能从事各类产品及加工制成品安全及质量控制、无公害食品生产模式设计、绿色食品和有机食品生产和监督管理、及食品安全研究和管理工作的高级复合型人才，同时也为食品安全及相关学科研究生培养输送后备力量。

生物化学、微生物学、食品加工安全控制、食品卫生毒理学、食品分析、食品安全导论、食品安全保藏学、免疫学原理与应用、食品卫生检验检疫学、食品标准与法规、食品包装学、食品营养学、食品工厂安全控制体系、生物分离技术、食品感观评价、食品品质控制、水产品安全学、食品有害微生物控制等。

营养学

四年

培养具有现代和中国传统营养学、营养管理及膳食制作理论与技术，能从事大、中型膳食集团和饭店餐饮部门的营养指导与干预、膳食设计与质量控制等方面应用型营养人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。

营养化学基础、营养生理学、生物化学、食品卫生与安全、营养学基础、中医饮食营养学、药膳学、食品学原理、烹饪工艺学、食品检验、膳食设计、免疫学原理与应用、生命期营养、疾病营养学、食品品质控制。

烹饪与营养教育

四年

培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、食品雕刻工艺、冷拼工艺、管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理、中国名点、西点工艺、西餐工艺。

南农食品考研的方向有哪些，初试专业课都考

院校专业：

基本学制：四年 | 招生对象： | 学历：中专 | 专业代码：120301

培养目标

培养目标

培养目标：本专业培养德、智、体等方面全面发展，掌握系统的经济学和管理学基础理论知识 和相关农林业科学知识，具备农林经济管理基本理论、方法和技能，能在各级政府部门、农林牧渔 业相关企业、教学与科研单位等从事经营管理、市场营销、金融财会和政策研究等经济管理工作 的应用型、复合型人才。

培养要求：本专业学生主要学习经济学和管理学基本理论和基本知识，接受经济分析、经营 决策、组织策划、调查研究等方面的基本训练，掌握从事经营管理、市场营销、金融财务和政策研 究的基本能力。

毕业生应获得以下几个方面的知识和能力：

1．掌握经济学和管理学的基本理论和方法，具备较为宽广的人文、社会科学知识和一定的 农业科学基础知识；

2．掌握产业经济分析、企业经营管理、经济核算、统计分析、社会经济调查等基本技能；

3．具备分析和解决农林经济管理实际问题、从事农林经济管理相关工作的实践能力；

4．熟悉国家农林牧渔业相关的经济管理制度、政策和法规，熟悉农林牧渔业的产业背景和 发展趋势；

5．具有创新精神，具备自主学习能力和一定的科研能力；

6．具备熟练运用电子计算机的能力、较好的口头表达和书面写作能力，达到一定的外语 水平。

主干学科：经济学、管理学、农业经济管理。

核心课程：微观经济学、宏观经济学、管理学原理、统计学、农（林、牧、渔，下同）业经济 学、涉农企业管理学、农业政策学、农产品贸易或运（营）销学、农业资源与环境经济学、农 业概论。

主要实践性教学环节：参加社会经济调查、课程实习、毕业实习等社会实践活动、各种类型的 科研训练和毕业论文（毕业设计）等。

修业年限：四年。

授予学位：管理学学士。

职业能力要求

职业能力要求

专业教学主要内容

专业教学主要内容

《林业经济学》、《水产养殖概论》、《农产品物流管理》、《农产品储藏加工概论》、《农产品营销》、《农业投资项目评估》、《农业与食品政策》、《农业政策学》、《农产品市场分析》、《国际农产品贸易》

专业（技能）方向

专业（技能）方向

农、林类企业：农产品贸易、市场营销、经营管理、政策研究； 食品类企业：流通贸易、产品营销； 金融类企业：农林投资评估、农林经济分析。

职业资格证书举例

职业资格证书举例

继续学习专业举例

就业方向

就业方向

农林经济管理专业就业前景：

随着经济整体发展对农业的要求，农业发展开始成为经济发展的一个重要组成部分。而我国作为发展中国家，作为农业大国，要想从根本上改进农业生产技术，提高农业劳动生产率，从而改善农民的生活条件，提高农民在技术、文化等方面的素质，改变农村的落后面貌，发展农村经济，这一系列的发展，都需要大量的农业经济管理人才投身到基层中去，广大的农村经济对农业经济管理人才必将提供无数就业岗位。

农林经济管理专业在专业学科中属于管理学类中的农业经济管理类，其中农业经济管理类共2个专业，农林经济管理专业在农业经济管理类专业中排名第2，在整个管理学大类中排名第45位。36724位农林经济管理专业毕业生的平均薪资为 4100 元，其中0-2年工资2582元，应届毕业生工资2999元，8-10年工资5333元，3-5年工资5590元。就业前景比较好的城市有：郑州、北京、南阳、平顶山、开封、金华、天津、上海、南京、厦门。

农林经济管理专业就业方向：

农林经济管理专业学生毕业后可毕业后既可以至企事业单位经营、管理（行政、人事）、市场分析和营销策划等工作，也可以进入大中型农牧企业和食品加工贸易企业、与农业和食品产业有关的金融投资、流通贸易、加工运输、科技开发、新闻传媒、咨询服务等企事业单位，从事农产品的国际贸易和市场营销等工作。此外，通过公务员考试进入中央和地方各级政府的综合经济管理部门、农业与农村管理部门、食品产业管理部门和政策调研机构，从事计划、规划与设计、推广与发展、农业经营管理、农业政策理论研究、教学与科研工作也是不错的选择。也可以考取经济管理类的硕士研究生，进入有关的高等院校和科研机构。

对应职业（岗位）

对应职业（岗位）

高考填报志愿时，农林经济管理专业就业方向有哪些以及就业前景怎么样是广大考生和家长朋友们十分关心的问题，以下是整理的农林经济管理专业相关信息，供大家参考。 农林经济管理专业就业方向 本专业学生毕业后可毕业后既可以至企事业单位经营、管理（行政、人事）、市场分析和营销策划等工作，也可以进入大中型农牧企业和食品加工贸易企业、与农业和食品产业有关的金融投资、流通贸易、加工运输、科技开发、新闻传媒、咨询服务等企事业单位，从事农产品的国际贸易和市场营销等工作。 从事行业： 毕业后主要在建筑、房地产、农业等行业工作，大致如下： 1、建筑/建材/工程 2、房地产 3、农/林/牧/渔 4、多元化业务集团公司 5、新能源 农林经济管理专业就业前景怎么样 农林经济管理是国家级重点学科，农林经济管理博士点是国家一级学科博士学位授予点。李秉龙教授介绍说，随着农业基础地位的不断提高，农业社会性、多功能性的逐步加强，政府和企事业单位关于农业政策的制定和执行力度加大，越来越需要大批量从事相关工作的专业人才；而农林经济管理专业则着重培养知识面较宽、熟练掌握现代经济分析方法、具有向经济学相关领域扩展渗透的能力，能在涉及农业的综合管理部门、政策研究部门从事经济分析、预测、规划和经济管理工作的高级人才，此为专业优势之一。 第二，现代农业的一体化和产业化经营，公共管理的商业性，以及从事农产品加工、贸易的企业及公司的不断增多，决定了社会对相关企业管理人才的需求必然呈增多的趋势，在这方面，农林经济管理专业的毕业生还是有较强竞争力的。

南京农业大学食品科技学院招收的方向主要有以下几个方向：

1、083200 食品科学与工程

01 (全日制)肉品加工与质量安全

02 (全日制)畜产品加工学

03 (全日制)食品微生物学

04 (全日制)食品生物技术

05 (全日制)食品营养化学

06 (全日制)农产品质量检测与控制

07 (全日制)采后生物学与贮运技术

08 (全日制)农产品加工与综合利用

10 (全日制)水产品贮藏与加工

11 (全日制)食品安全检测技术

考试科目：①101 思想政治理论②201 英语一③302 数学二④801 生物化学

复试科目:0801 农畜产品贮藏加工或0802 食品微生物学或0803 食品营养与化学(如果想自己复习的不好，根据自己的情况报个辅导班，可以去启道教育看下，听同学说还不错)

2、085231 食品工程(专业学位)

01 (全日制)食品工程

02 (非全日制)不区分研究方向

考试科目：①101 思想政治理论②204 英语二③302 数学二④903 食品科学概论

复试科目:0801 农畜产品贮藏加工或0802 食品微生物学或0803 食品营养与化学

3、095135 食品加工与安全(专业学位) 01 (全日制)食品加工与安全

考试科目： ①101 思想政治理论②204 英语二③341 农业知识综合三④903 食品科学概论

复试科目:0801 农畜产品贮藏加工或0802 食品微生物学或0803 食品营养与化学