有哪些蔬菜的价格在一天内可以变化很大？
以下七种以为很便宜，却成为了价格刺客。一、山葵
看着就是一个普通的根茎菜，能有多贵？
山葵就是人们熟知的“芥末”，味道易挥发，只能 现吃现磨。作为日本料理刺身的热门调味品，山葵不但 口感好，富含营养成分，还有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。
由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺，于是山葵的价格也节节攀升。
真空包装的山葵 大概在170-200元/斤不等。
一斤 1350 元，这个被称为“世界上最贵的菜”，据说也是最难种的！
二、芽球菊苣
长相普通，但身世可不普通！芽球菊苣是一款欧洲皇家贵族蔬菜，原产自荷兰，被誉为“蔬菜王子”，一直畅销欧美市场。很多人觉得它长得像玉兰花，也叫它玉兰菜。
芽球菊苣的种植方式很繁琐，先要在大田里种根，四个月后再把根挖出来，进行软化栽培。
在这个过程中，越不见光越值钱，见了光一斤只能卖8元钱，而在黑暗中生长的一斤能卖40元，甚至更高，身价直翻5倍！
“蔬菜王子”一斤卖40元，不能见光摸黑才能种，到底是啥？
三、五色韭菜
或许你见过这样的韭菜吗？五色韭菜，顾名思义，一根“五色韭”有白、黄、绿、红、紫五种颜色。与普通韭菜相比，五色韭菜纤维细，口感清香，润而微辣。
在栽培种植技术上，五色韭菜对温度要求极严，只有在冬季天气冷了后才能栽培，而且后续处理用工多，工艺复杂。
冬日栽培导致了五色韭菜比一般韭菜要早上市两个多月，恰逢新春佳节，加上独具特色的外观，所以价格也是偏贵。 在2006年春节期间，这种五色韭菜一上市就卖到了40元/公斤。
消失几十年的皇家贡品“五色韭”重生，据说曾一公斤卖到 40 元！
四、芡实
芡实号称江南水八仙之首！因为它的果实是圆球形，顶端有花纹凸起，看上去就像一个鸡头，故又名“鸡头米”。鸡头米被称为水中人参，富含蛋白质、胡萝卜素、粗纤维以及多种微量元素，营养价值很高。
而它之所以这么贵，除了本身的功效以外，更因为来之不易，鸡头米的果实全身长满了硬刺，而且全都藏在巨大的叶片下面，采收的时候只能用镰刀一颗颗人工收割，非常难得，而且加工的工艺也非常繁琐。
新鲜的手剥鸡头米价格在30-60元/斤不等 。
五、山胡萝卜
山胡萝卜是一种精品野菜，它的的学名叫做“密花岩风”，又被称为沙参。作为胡萝卜的稀缺品种，山胡萝卜的根茎叶都可以使用，而且含有丰富的膳食纤维、维生素、胡萝卜素、 17种必需氨基酸，还富含酮类黄酮类化合物、芹菜素。
由于生长环境限制，目前还无法大规模的人工养殖山胡萝卜，所以在农村山野“土生土长”的山胡萝卜价格也比较贵
山胡萝卜目前的市价大概在20-30元/斤。
六、沙葱
沙葱学名叫蒙古韭，百合科葱属，主要分布在我国内蒙古、甘肃、陕西、宁夏等地，多生长于蒙古高原的荒漠地带的戈壁、荒漠草原和典型草原的沙地上，是蒙古高原的特有种。
沙葱具有独特的辛辣味，鲜香嫩美，而且营养成分丰富，矿质元素、维生素和氨基酸含量均高于一般蔬菜。
考虑到沙葱品种的稀缺性及人工成本、运输成本，沙葱的价格在20到100元/斤不等。
50 元一斤！亏 100 多万也要种的“天价”葱，真的赚钱吗？
七、莼菜
一根竹篙，一只长脚盆，篙子一撑，纤腰一摆，莼菜姑娘们穿梭于太湖湖间，指尖翻飞，捻起一颗颗水淋淋、玉翠翠、青碧碧的莼菜——这是江南小镇独具的秀美风景。
莼菜和碧螺春一样，都是一芽一叶采摘的功夫活，故又被称为“水中碧螺春”。莼菜作为水生蔬菜，富含维生素、氨基酸等多种营养成分，其幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感好、风味独特。
蔬菜是我们大家每天都要吃的一种食物，而通常我们大家也都知道，蔬菜的价格一般是比较低的，但最近的蔬菜价格上涨的很厉害，那么蔬菜价格是由什么决定的？蔬菜价格高位运行态势仍会持续？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
近期蔬菜价格是由什么决定的
蔬菜价格在每年进入9、10月份开始上涨，主要是天气转凉，蔬菜生长性下降，同时，进入夏季，高温和暴雨如果频发，蔬菜的生产、仓储和运输受到较大的影响，部分地区蔬菜价格短时间内上涨速度会较快。频发的极端气候对蔬菜生产、仓储、运输都会造成较大的影响。随着收入水平的提高,对高品质菜的需求量增多,在蔬菜包装等环节费用增加，价格上升。蔬菜仓储及运输费用的增加：冷冻、仓储、油价等。蔬菜种植成本的增加：种子、化肥、基础设施、人工等。产地与销区距离加大：城市化的进程导致主产区与主销区距离加大，仓储及运输费用增加等。
蔬菜价格高位运行态势仍会持续
10月26日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第248场新闻发布会上，北京市商务局一级巡视员王洪存介绍，未来一个时期的生活必需品供应特别是蔬菜价格，还面临着更多挑战。一是马上进入冬季供应期，本市蔬菜开始由北菜供应转向南菜供应，运输距离加长，再加上煤炭等能源价格的上涨造成北方暖棚费用增加，会导致生产成本上升；二是疫情防控形势严峻，多地管控措施趋紧趋严等不确定性因素增加，会导致运输成本增加；三是冬奥会及冬残奥会召开在即，两节将要到来，需求量逐步上升，会出现节前效应。从全国看，蔬菜价格高位运行态势仍会持续。
北京10月以来部分菜价涨超50%
10月26日，北京市召开第248场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会。北京市商务局一级巡视员王洪存表示，受多种因素影响，十一过后本市蔬菜特别是叶类菜价格持续上涨。监测显示，近期批发端蔬菜供应量有所下降，由于本市流通渠道的多样性，市场终端货源仍然充足，供应平稳。但十月份以来，蔬菜价格总体呈波动上行趋势。10月1日-25日，我市蔬菜平均批发价，月环比上涨39.8%；综合零售价月环比上涨20.4%。部分叶类菜、鲜嫩蔬菜上涨幅度更大，有的超过50%或更多。今年下半年随着全国生猪养殖恢复、出栏量增加，北京市猪肉价格持续下行。10月1日至25日，7家批发市场猪肉日均交易量61.5万公斤，月环比增加15.1%。平均批发价16元/公斤，月环比下降4.2%；平均零售价在29.24元/公斤，月环比下降9.1%。目前，生猪供应充足，消费进入旺季，供需趋于平衡，价格也开始呈现恢复性上涨。
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