从化的“吕田大肉”怎么做
一是选用上好的五花腩；
二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉、捞起晾干；
三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；
四是用豆角干垫底再蒸、吸附油脂。
其烹调方法是将洗净的半肥瘦猪肉切成火柴盒大小的肉块，锅中炒过，加入瓦盘中，加进适量盐、糖、酒、小茴、八角、豆鼓、蒜苗、芹菜等配料，在锅中隔水蒸约半小时停火，再蒸、再停火、再蒸，反复多次而成。
主料：猪肉、豆角干配料:老抽、八角、食盐、香叶、方糖、从化米酒酌量。
制作技巧的优劣最重要的技含量在于猪肉，以及酱汁和配料。
原材料取吕田本地猪的五花腩肉，多是用按照传统方法养大的不喂饲料的本地猪做的,在四面环山、空气清新、日照充足的吕田山坳里，当地农户自养长大的本地猪平日吃是农家的农作物，心情好，味道当然就好，肉质鲜嫩，特别松化饱满，肉味特别浓郁。
一、材料
1. 五花肉2斤
2.八角25克
3.黄糖25克
4.吕田头酒30克
5.老抽适量
二、制作方法
1.五花肉过开水3-5分钟
2.切成大块、方正
3.配料加油盐大火炒香
4.加水、酒焖约20分钟
5.再放入电饭煲煮饭一起蒸，饭熟即可。
用料
五花腩1千克，豆角干250克，香叶适量，花椒1-2克，冰糖适量，八角两三个，十三香3-5克，小茴香1-2克
做法
1、五花肉洗干净备用
2、豆角干提前泡水（时间充足可以提前隔夜泡）
3、然后把五花肉切成一块块
4、香料大概就是香叶，十三香，花椒，八角，小茴香
5、中小火煎，四面都要煎得有点焦焦的
6、稍微煎一下就放少许冰糖，盐，再继续翻炒
7、糖融化就放香料包，再翻炒
8、放少许米酒后稍微摇晃均匀
9、把五花肉换到瓦煲里面去，加水，放几瓣蒜进去
10、五花肉的汁差不多收干就装起来，把豆角干放煲里加少许水煮，水开了再把五花肉放豆角干上面，中国大概1个半小时
11、收收汁就搞定啦
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