葡萄对温度有何要求?
传统葡萄保护地栽培主要是促成栽培，以便葡萄早上市，满足早春季节葡萄供应淡季，追求较高经济效益。因此，设施栽培环境控制重要措施之一是增温。增温措施得当，有利于植株生长，否则，对葡萄有伤害。葡萄属的栽培种起源于温带和亚热带，属喜温性果树。温度影响着葡萄生长发育的全过程，直接决定产量和品质。
葡萄对低温的反应因种类和品种而异。在冬季休眠期间，欧亚种群品种的充实芽眼可忍受短时间-20～-18℃的低温，充分充实的1年生枝可忍受短时间的-22℃的低温，多年生蔓在-20℃左右即受冻害。葡萄的根系不耐低温，欧亚种群品种的根系在-4℃时即受冻害，在-6℃时经两天左右即可冻死。欧美杂交种的一些品种的根系在-7～-6℃时受冻害，在-10～-9℃时可冻死。因此，在北方栽培葡萄时，要特别注意对枝蔓和根系的越冬保护工作。尽管有的地方冬季绝对低温并不低于-17℃，但埋土植株果枝多，因此常常把埋土越冬作为丰产措施之一。但有些年份尽管植株埋土了，而根仍然受冻，常有幼龄植株埋土越冬后仍发生死亡的问题，主要是埋土厚度不足使根系受冻致死。树势衰弱、植株健壮程度不够，往往导致植株抗寒性低。
葡萄在不同生长时期对温度的要求不同。
（1）休眠期
秋季日平均空气温度降到8℃以下时，叶片逐渐黄萎脱落，植株进入休眠期。春季土壤温度为7～10℃时根系开始活动，一般早春空气温度稳定在10℃以上时葡萄开始萌芽。
一般认为，冬季-17℃的绝对最低温等温线、海拔高度700米是我国葡萄冬季埋土防寒与不埋土防寒露地越冬的分界线；海拔高度600～700米、冬季绝对最低温-17～-10℃的地区为可埋可不埋土防寒的地区；如遇极端天气，或低温时间较长，或伴随冬季干旱与多风，往往导致葡萄园遭受冻害。因此，建议露地栽培在理论上可埋可不埋土防寒的地区，冬季必须采取埋土防寒的技术措施。设施栽培葡萄虽然不采取埋土防寒措施，其通过棚膜与保温被的覆盖调节温度、冬季需保持空气温度在-5.0～7.2℃条件下一段时期，以便葡萄通过休眠。
设施葡萄栽培需要在0～7.2℃条件下经过800～1200小时才能通过自然休眠，翌年结果才有保障。因此，设施栽培葡萄必须先满足其低温需求后再进行增温作业。实际生产中常在11月中旬，白天加膜盖草帘，关闭通风口；夜间将草帘揭开，并打开通风口，使温室内温度降至7.2℃以下、-5℃以上。这样既增加了低温量，又使葡萄植株不致遭受冻害。满足需冷量后，12月中旬始用20%的石灰氮涂抹结果母枝的冬芽，促使其打破休眠。
（2）萌芽至开花前
此期主要为营养生长阶段，最低温度应在5～6℃，最高温度28℃。正常情况下，白天应保持在20℃左右，夜间10～15℃，新梢生长加快，花芽分化也快；如果此期内温度过高，升温过快，花器官分化发育太快而发生畸形变态，花器官发育受阻，坐果能力降低。
（3）开花至浆果采收期
开花期前后白天保持20～28℃，夜间16～18℃，最低不低于15℃。幼果期白天保持25～28℃，夜间18～20℃；最低不低于15℃，但也不要超过20℃。当外界最低气温稳定通过10℃时，即可除去薄膜覆盖，使之变为露地形式。
着色成熟期白天28～30℃、夜间16～18℃或更低些，昼夜温差大于10℃时，果品质量才能达到优良。昼夜温差小，不利于营养物质的积累。浆果的成熟和含糖量与有效积温有很大的关系。有效积温不足，浆果含糖量低，含酸量高，着色差，品质下降。
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