爆炒猫肉用什么配料
黑鸡拆烩老猫的做法
原料:乌骨鸡(500克) 猫肉(1000克),辅料香菇(干)(30克) 鱼肚(60克) 淀粉(蚕豆)(15克) 甘蔗(125克),调料胡椒粉(2克) 味精(3克) 姜(100克) 盐(10克) 白酱油(10克) 酱油(10克) 姜汁(15克) 桂圆肉(15克) 猪油(炼制)(100克) 陈皮(3克)。
做法:
1、净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透后捞出,洗净。
2、竹蔗(甘蔗)洗净斩成段,劈开。
3、陈皮浸软洗净。
4、水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵。
5、香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出。
6、将水发香菇切成丝,仍浸入原汤内待用。
7、水发鱼肚下锅加入清水,略滚一下,倒入笊篱内沥干水分,切成丝。
8、原锅烧热加入猪油,烹入姜汁酒,加入二汤、精盐,待烧沸后,放入鱼肚丝用文火煨2 分钟,捞出沥干水分。
9、猫肉用火燎去皮面绒毛,放在冷水中刮净黑点,洗净斩成四大块。
10、将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出,洗净血污,仍放入锅内。
11、再加入清水、姜片、黄皮叶,滚15 分钟捞出,除去姜片、黄皮叶,沥干水分。
12、炒锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,将猫肉下锅煸透后,起锅盛入砂锅内,加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮,甘蔗、桂圆肉。
13、再将砂锅置于炉上,用文火煲至猫、鸡肉,汤汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圆肉。
14、将姜和陈皮均切成丝,猫、鸡拆净骨,将肉切成粗丝待用。
15、烧热锅放入猪油,烹入姜汁酒,放入原汤、上汤、胡椒粉,将猫肉丝、鸡丝、姜丝,陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透。
16、加入酱油、白酱油、精盐、味精,即用水淀粉勾芡推匀,盛起装入大汤碗内,跟柠檬叶丝15克一同上席即成。
广东菜，据说味道不错。
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