藤椒鸡公煲做法
原料的选择
1. 鸡的养殖周期最好在120天以上；
2. 白条重量控制在2.0~2.8斤之间为宜；
3. 鸡的品种方面，可以选择灵山土鸡，也可选择普通的二黄鸡；只能使用公鸡，体形好看一些；
4. 也可选择其他品种的鸡，要求养殖周期和重量符合要求，且肉质好的公鸡为原料；
二. 粗加工
1. 解冻后清洗干净，确保原料无沙. 无肺.无气管.无食管.无油.无毛；
2. 按规定给鸡造型；
三. 煮制工艺
1. 卤锅内放入适量清水，加入生姜2斤，食盐3斤然后把水烧开；水开以后再放入1斤 葱；
2. 按每锅50—55只的标准把鸡放入锅内，烧开后改用小火煮45至50分钟；
3. 煮制过程每15分钟翻动一次，翻鸡的时候查看火侯，并调整蒸汽的大小；
4. 40分钟后用竹签插入鸡腿检查，如果无血水冒出即可起锅，不能煮的太软了；
5. 起锅前应先备好凉水，把鸡放入凉水中快速冷却，确保鸡全身冷透；
6. 冷透以后的鸡用筛子装好（屁股朝下）滴干水分后存入冻库冷藏；
四. 藤椒鸡汤的熬制
1.按每100斤汤放15斤鸡架的比例熬制原汤，熬制时间不低于6小时，至鸡架完全熬化熬烂汤熬出香味为止。熬汤的时候每锅加入胡椒0.2斤，生姜2斤，并及时打干净血泡
2.将锅内的鸡架和生姜等渣滓打干净后用标尺测量汤的重量，并做好下料的准备；
3.每100斤汤按以下比例下料：食盐5斤.白糖1斤.鸡卤水2斤.鸡精1斤. 味精1斤， 鸡汁0.06斤.鸡肉精油0.15斤.增鲜剂1斤；
4.料下完毕后搅拌均匀并确保盐糖充分融化后即可起锅
5.起锅的时候用筛子和纱布把渣滓完全过滤干净，待完全冷却后即可装壶；
6. 下午没有装完的汤应当存入冻库冷藏；
五. 葱油的炼制方法
1.菜油在锅里煎至没有生油味，然后装入不锈钢桶冷却备用；
2.把冷却后的色拉油倒入锅内，每100斤油按以下比例放入辅料：八角0.2斤.白扣0.05斤，桂皮0.1斤.茴香0.05斤.香叶0.1斤.洋葱15斤.西芹5斤.生姜片2斤
3. 用小火慢慢熬制，使洋葱和生姜片熬干为止，然后过滤掉渣滓后冷却待用；
六. 质量控制关键点。
1. 鸡的品种和养殖周期直接影响鸡肉的品质和口感；
2. 葱油一定要熬制到洋葱和生姜片干，才能体现出葱有的香味；
3. 藤椒鸡不能煮的太过火，否则肉质就不脆；大腿部位适当带一点血丝就可以了；
主料3人份
鸡全腿2个
杭椒3个
红椒半个
黄瓜半根
干辣椒2个
花椒1把
藤椒油40毫升
大葱1段
姜片3片
辅料
小葱1棵 盐适量 生抽15毫升 芝麻油5毫升
步骤1
汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟
步骤2
煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味
步骤3
煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味
步骤4
冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片
步骤5
炒锅烧热，倒入藤椒油，同时加入5毫升芝麻油增香
步骤6
油烧热后关火，再加入一些花椒，会出现大量的浓烟，花椒的味道也很快就飘出来了
步骤7
迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中，会有刺啦的声音，香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了
步骤8
把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃 的藤椒鸡就做好了
主料：三黄鸡500克
辅料：二荆条50克、小米椒30克
调味料：盐5克、味精5克、鸡精5克、生抽30克、味极鲜20克、香醋5克、香油5克、藤椒油20克、鸡汤50克
步骤：
第一步：三黄鸡洗净，去除内脏，锅里加入清水、姜葱、黄栀子、盐20克，煮20分钟，闷10分钟，捞起晾凉。
第二步：将二荆条和小米椒切成圈，加入蒜米、熟芝麻，然后用热油淋一下，加入盐5克、味精5克、鸡精5克、生抽30克、味极鲜20克、香醋5克、香油5克、藤椒油20克、热鸡汤50克调成料汁。
第三步：准备垫底的料，将青笋、红椒、洋葱切成5公分左右的条，垫入碗底。
第四步：晾凉的鸡去骨，剁成条，摆入盘中，将料汁淋在上面。
就可以享用美味啦主料：三黄鸡500克
辅料：二荆条50克、小米椒30克
调味料：盐5克、味精5克、鸡精5克、生抽30克、味极鲜20克、香醋5克、香油5克、藤椒油20克、鸡汤50克
步骤：
第一步：三黄鸡洗净，去除内脏，锅里加入清水、姜葱、黄栀子、盐20克，煮20分钟，闷10分钟，捞起晾凉。
第二步：将二荆条和小米椒切成圈，加入蒜米、熟芝麻，然后用热油淋一下，加入盐5克、味精5克、鸡精5克、生抽30克、味极鲜20克、香醋5克、香油5克、藤椒油20克、热鸡汤50克调成料汁。
第三步：准备垫底的料，将青笋、红椒、洋葱切成5公分左右的条，垫入碗底。
第四步：晾凉的鸡去骨，剁成条，摆入盘中，将料汁淋在上面。
就可以享用美味啦
1.准备好三种酱料：海鲜酱、沙茶酱、腐乳。三种酱料加适量料酒一并放入和鸡肉混合拌匀
2.三种酱料加适量料酒一并放入和鸡肉混合拌匀。两片香叶剪小片放入拌匀，腌制4-5小时
3.两片香叶剪小片放入拌匀，腌制4-5小时
4.准备其他配料
热锅放入适量食用油，放入红尖椒、姜片、蒜头爆香
5.热锅放入适量食用油，放入红尖椒、姜片、蒜头爆香。将腌制好的鸡肉倒入锅内，加料酒、老抽、生抽翻炒，放入适量水，焖煮15分钟
6.将腌制好的鸡肉倒入锅内，加料酒、老抽、生抽翻炒，放入适量水，焖煮15分钟。加入洋葱，将洋葱翻炒到锅底再焖煮5分钟
7.加入洋葱，将洋葱翻炒到锅底再焖煮5分钟。放入西芹，适量盐和白砂糖，不停翻炒，直至锅内水收掉一些，装盘。。8.放入西芹，适量盐和白砂糖，不停翻炒，直至锅内水收掉一些，装盘。
材料
鸡，生姜，黄酒，大蒜，小葱，小米辣，青辣椒，盐，糖，蒸鱼豉油
做法
1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净，加生姜，凉水入锅。
2、水开后加一勺黄酒，开着盖滚约5分钟，转小火加盖煲15分钟，关火焖15分钟。
3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧，斩件备用。
4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。
5、凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。
6、将花椒油泼在步骤4的料碗中，加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀，浇在斩件的鸡上，最好浸泡1小时之后再吃。
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