孙记麻辣鸡配方
第一种
食材
三人份 鸡块
500克 油菜
少许 麻椒
少许 孜然
适量 葱姜蒜
依个人喜好加减 红辣椒
适量 盐
适量 绵白糖
适量 水淀粉
1先吧鸡块放盐、葱姜蒜腌5-10分钟，麻椒放锅中，煸炒，待炒出麻椒的味道后关火，麻椒碾碎。（可用擀面杖——自发明方法）小红辣椒剪断，不要籽。多放些，最少10个以上，不然不辣。
2开火，放入油（虽然实耗油不多，但是做起来要放很多，因为之后不能放水，油不够多的话会粘锅的） 四成热时放入辣椒，炒出香味后，放蒜末，再炒香。（与其说是炒，不如说是炸）
3蒜香后放入压好的麻椒粉和孜然。 炒两下倒入郫县豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒红了加味精、盐。加入鸡块，炒7、8分钟。（提示：豆瓣本身有咸味，鸡肉也腌制过，所以盐要少放或不放）
4待鸡肉熟后加入油菜，小炒一下。（再提示：如果油菜水分太9多，可用水淀粉勾芡）
5最后，加点明油
第二种
这是凉拌麻辣鸡，酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末（或嫩姜丝）、花椒粉、辣油拌入鸡内，辣油是用烧好的油烫在辣椒粉上。
1.准备大蒜和姜丝
2.鸡肉焯水去血沫
3.锅中油烧热，加入鸡肉煎至两面金黄
4.锅中油烧热，放入姜蒜、辣椒和麻椒，倒入鸡块，加调味料翻炒均匀
5.出锅即可食用
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