香辣腌鸡的做法
主料:
鸡肉10只
辅料:
水适量 食盐300克 葱250克 姜250克 黄酒适量 茴香籽15克
香辣腌鸡的做法:
步骤1
选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病
步骤2
宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分
步骤3
煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀
步骤4
醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡
1.鸡肉洗净切小块，加入盐、料酒拌匀，腌制10分钟。
2.红辣椒洗净去蒂切段，香葱切段，姜、蒜切片。
3.锅中放油，烧热后下入鸡块炸至外表皮变干，呈深黄色后捞出沥油。
4.倒出锅中多余的油，爆香姜片、蒜片，红辣椒、花椒。
5.油变成金黄后，放入炸好的鸡块，翻炒均匀。
6.放入盐、鸡精、白砂糖、香葱段炒匀。
7.盛盘，撒入白芝麻即可
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