酥麻鸡做法
1、主料：母鸡800克。
2、辅料：芝麻40克，鸡蛋100克，小麦面粉50克。
3、调料：花生油100克，盐8克，大葱20克，料酒15克，姜10克，八角3克，味精2克，酱油25克。
4、宰杀子母鸡，去毛、去内脏、血，洗净。
5、母鸡去头、爪，用细盐在鸡身的内外轻搓，搓匀，不要搓破鸡皮。
6、将鸡装入一大盘内，将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油，涂抹在鸡身上，上笼蒸八成热。
7、取出去掉已用过的葱、姜丝等。
8、将鸡蛋打在一瓷碗内，搅匀。
9、鸡蛋液加面粉及少许水，搅成糊状。
10、去鸡骨，将鸡压平成饼状，周身涂满蛋面糊。
11、鸡饼的皮面向下，肉面向上，放盘内。
12、在肉面上撒芝麻，轻按。
13、把花生油1000毫升下锅，旺火烧至八成热，将鸡慢慢送入油锅内。
14、改文火，将鸡炸成金黄色时捞出。
15、将鸡切成菱形块状，将有芝麻这一面向上，整齐地摆在盘内。
16、鸡块上撒些葱花、生姜末、味精。
用料
母鸡 1只
洋葱 半个
大葱 1根
花椒 1大把
大蒜 3瓣
干辣椒 10颗
椒盐 1小碟
食用油 适量
酥麻鸡的做法步骤
步骤 1
首先用椒盐将鸡肉表面揉搓一遍，腌制20分钟。
步骤 2
将整鸡放入高压锅中焖煮20分钟到肉质软烂。
步骤 3
烧1小碗热油，泼到花椒上，凉至温热。
步骤 4
将洋葱切丝，大葱拍碎切段。
步骤 5
将洋葱，大葱，红辣椒，放入适量油中炸香。
1、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。
2、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀。
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