广东清远鸡煲的做法
主料：清远鸡900g，什锦菌菇1份。
辅料：油适量 、盐适量、酱油适量、料酒适量、枸杞适量、姜适量。
步骤如下：
1、 鸡去皮清洗好切改刀备用。
2、用适量五香粉。
3、适量料酒腌制去腥提味。
4、再热干锅（指不加任何油的炒锅）。
5、将腌制好的鸡块沥汁下锅。
6、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。
7、炒至鸡块出香。
8、再将生姜片下锅同炒至出香。
9、加适量料酒。
10、加适量酱油。
11、再一次性加足清水。
12、先大火煮开，再转小火焖煮至鸡块熟透出味。
13、汤底浓香时，再加将什锦菌菇下，煮至出味。
14、再将鸡件下锅，烫至熟即可。
15、关鸡件熟后，最后再加适量细盐提味。
16、再加入枸杞提味点缀。
17、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。
18、一份清远鸡煲完成 。
1
食材准备齐全。
2
素鸡洗净后用厨房纸巾擦干水分，斜切好片，半公分左右一片。
3
起油锅，油多一点，稍微放一点盐，油锅七八分热度时把切好的素鸡分一半倒入锅中（这个看素鸡的量，油的量未定放入多少)。小火慢慢翻煎一下
4
素鸡两面炸至金黄色，筷孑夹上去硬硬的时候，这时捞起沥干油。
5
砂锅中放一些清水，素鸡全部炸好后，沥干油的素鸡放入水中浸泡半小时。
6
剩余的油留少许锅中煎鹌鹑蛋。
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