潮汕海鲜粥用什么螃蟹
海鲜粥用膏蟹
材料
珍珠米200克，膏蟹150克，鲜虾8只，芹菜5根，花生酱适量，冬菜 适量，干贝适量，姜1块，盐适量，胡椒粉适量
做法
1:将珍珠米浸泡在水中，洗干净后，静置半个小时
2:将干贝放入水中浸泡半个小时，然后撕碎，放置盘中，待用
3:膏蟹除去蟹腮和蟹肠，洗干净后，切开
4:将鲜虾去掉头，从背部剪成两片，洗干净后，放置盘中，待用
5:将生姜切成片，放置盘中，待用
6:在砂锅中放入适量的水，倒入珍珠米和适量的花生酱后，搅拌均匀，盖上锅盖，煮半个小时
7:半个小时后，放入膏蟹、干贝和冬菜，再煮20分钟
8：放入鲜虾、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，煮2分钟即可
青蟹，或海蟹
潮汕蟹粥的精髓在于选料精致考究，蟹要用牛田洋的青蟹，或海蟹，虾要用沙虾，锅底料足，运用食材含有的天然谷氨酸钠综合来提鲜，选用本地冬季新大米或东北优质大米，食材按先后次序下锅，再从火候上来控制粥的口感。让其米粒、米浆分明，每颗米都有鲜味。
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