京都烤鸭秘方
食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯，也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。
1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以"天源"、"六必居"两家的为佳。具有 色正、味浓，稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱购进以后，需要再进行加工，才能与烤鸭一起
食用。加工的方法是：把甜面酱放入盆内，按每
500 克甜面酱加入 125 克白糖和 25 克香油的比例
兑好，搅拌均匀。上屉蒸 25 分钟左右，取出晾凉即成。
2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净，切去青绿的部分，再切成 6 厘米长的段，把中间破开即成。
烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在 250-300℃ 之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制 30 分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子 7-8 分熟，浅白色汤时，
为 9-10 分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉
质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来， 才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
答：京都烤鸭秘方：
烤鸭腌制的香料有：耗油、花椒粉、五香粉、葱、姜、桂皮、八角、香叶。北京烤鸭配料需要的主要材料有：面粉、甜面酱、豆瓣酱、黄瓜、葱白。
主要步骤如下：
1、面粉加少许盐，边加热水，边用筷子搅拌。
2、成絮状后，用手揉成团，面团醒二十分钟。
3、再次揉，面团变得光滑了，再醒十分钟。
4、面团平均分成小段，揉成小饼，此时将蒸锅加多一些水开火。
5、然后擀面饼，等蒸汽上来将抹了油的盘子放在蒸屉上，将擀好的面饼放上，马上盖上锅盖，擀第二张面饼，再放在第一张面饼上，马上盖上锅盖，不用担心粘在一起，直到把所有面饼都放进锅里 盖上锅盖，等二十分钟。
6、不粘锅里香油加热。
7、三勺甜面酱，两少白糖，一勺豆瓣酱，炒香后再入少许清水，熬到自己喜欢的浓度。
8、这样炒出来的酱，不仅香味浓郁，而且咸甜适中。黄瓜、葱白切丝。
9、将鸭子片好后摆盘，就完成了。
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