自由基对水产有什么影响
自由基是一种高度反应性的物质，它们可以对水产产生负面影响。自由基可以通过氧化作用破坏水产细胞膜和DNA等重要分子，导致细胞死亡和组织损伤。
此外，自由基还可以促进脂质过氧化反应，导致脂肪酸氧化和脂肪酸降解，从而降低水产的营养价值和品质。
因此，水产在加工和保存过程中需要采取措施来降低自由基的生成和影响，例如使用抗氧化剂、低温冷冻和真空包装等方法。
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