腌牛脾用什么
【原料】 牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15 克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯 酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 【制作】 1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出， 再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香， 烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特 色。可以辣椒酱作佐料。
在腌制牛脾的时候，一般情况下是用玫瑰盐最为合适的，虽然用海盐也适合，但和玫瑰盐比起来效果也会差一点，而玫瑰盐腌制牛脾去除水分的能力较强，同时还能保持牛脾的原有营养价值，也不会影响其口感。
腌牛脾注意事项：
1、在清洗牛脾的适合不能用热水，一定要用冷水，并且将生的牛排放在冷水中浸泡，这样的牛脾才会更有柔性，口感更好。
2、腌制时间不要太久，以免破坏牛脾的口感，腌制过的牛脾不能及时烹饪就要放入冰箱冷冻保存。
3、在放酱油的时候要充分的揉捏牛脾，使牛脾充分的吸收酱油，这样牛脾的口感才会更好，味道才会更加的美味。
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