甲鱼炖泥鳅的做法
做法：1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次；
2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）；
3-6、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；7、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；8、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；9、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
食材：甲鱼1只（约250克），泥鳅5-6条，生姜片、龙眼肉若干，醋、盐、油各适量。
甲鱼炖泥鳅的做法如下：
1、泥鳅放入清水中，滴入少量菜油，使泥鳅突出肚内泥沙，水浑浊即换水，如此循环，至水清为止；
2、甲鱼去硬壳，取肉；
3、砂锅内放入足量清水，滴入适量植物油，放入泥鳅盒甲鱼肉，加盖，小火慢煮；
4、肉脱生后加入少许生姜片、龙眼肉
5、煮至半熟的时候滴入少量米酒及少许醋、盐，再慢火熬煮3小时以上，至色白似乳汁时撤火出锅即可，甲鱼炖泥鳅就做好了。
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