泡椒泥鳅应怎样做
泡椒泥鳅做法如下
材：宰杀后清洗干净的泥鳅400克；鸡蛋3个
辅料：老坛酸菜200g，泡野山椒5g、老姜5g、大蒜10g、小葱段15克；清水竹笋200g垫底；青红辣椒各少许
炸制：将腌制好的泥鳅放入六成油温的锅中炸至表皮略带金黄后捞出备用。
煎蛋：将准备好的鸡蛋打入锅中，煎至两面金黄，制成煎蛋备用
汤底：锅中放入清油和少量的猪油，油温三成热放入切碎的老坛酸菜和野山椒，略微煸炒后放入姜葱蒜，用中小火慢炒至香味浓郁即可加入开水熬煮五分钟。
炖煮：汤底中调入少许盐、鸡粉、胡椒粉，随后将改刀后的清水笋放入汤中，煮至断生后捞入盆中垫底；将泥鳅和煎蛋一起放入汤底中用中小火煮至软熟入味后即可起锅倒入盆中。
淋油：将准备好的杭椒和红美人椒切成辣椒圈撒在泥鳅上，用六成油温激香后即可上桌食用。
用料
泥鳅 500g
酸菜 100 g
泡姜 适量
泡椒 适量
青笋 适量
黄瓜 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
花椒 适量
老姜 适量
蒜 适量
香叶 1/3片
八角 适量
桂片 适量
沙姜 适量
尖椒 适量
葱 适量
香菜 适量
做法步骤
1、泥鳅处理（加盐清洗、料酒腌制）
2、油煎（煎至金黄）
3、另起锅葱姜蒜泡菜炒香加汤大火煮至出味
4、泥鳅入锅，入味后出锅加入葱香菜即可
1.泥鳅打理干净，沥干水分过油一下，捞出放凉储存冰箱冷冻室，吃的时候拿出来解冻即可。
2.把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用。
3.葱和芹菜摘洗净切成段。
4.热锅倒入菜籽油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。
5.把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
6.然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀。
7.炒出香味后加入一碗清水，大火烧开中火慢炖。
8.待水分快炖干，泥鳅软嫩时，放入鲜尖椒。
9.翻炒均匀炖入味。
10.倒入葱和芹菜段。
11.翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅。
12.最后装盘，撒上花椒面和鱼香菜。
步骤1
泥鳅超市一般都杀好，回家洗干净，料酒和盐腌制10分钟，在多清洗几次，水沥干备用
步骤2
泥鳅腌制洗净，烧油下锅3分钟捞起
步骤3
炒佐料，豆瓣、泡椒、大蒜、花椒、盐、味精、蚝油
步骤4
下泥鳅、泡萝卜、大葱
步骤5
加水，水淹到泥鳅就差不多了
步骤6
烧干起锅
步骤7
加入香菜即可
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