碳烤泥鳅的做法
1，首先，泥鳅不需要太大的，太大的烤出来的口感不好。找一塑料瓶，就是平时的那种矿泉水塑料瓶，型号大一点的，用剪刀在顶部剪开，但是不要剪断，然后将小泥鳅装进去。这样做的目的是防止在腌制的时候泥鳅跳出来，到时候只需将上面这个没剪断的地方盖住即可。
2，接下来，将适量食盐撒进瓶内。食盐在这里起到以下几个作用：首先食盐能起到一个非常好的杀菌的作用，泥鳅身上或多或少的有些细菌，盐附着在它的表皮，能够有效杀菌；第二个是，作为“百味之王”的食盐，能够很好的去除动物性食材里含有的各种异味和腥气；第三，鱼类不同于畜类，它的肉虽然细腻，但是很容易在加工时变烂，用食盐腌制以后会是它的肉质更加紧实；最后一个作用是，由于是把它拿来烤着吃，烤制过程中所加的调味料较少，提前腌制一下，会使其更入盐味。
3，泥鳅腌制片刻后即可取出，用清水冲洗干净。找些竹签过来，从头部进入，将泥鳅撺起来，都撺好后，再用清水把它们重新冲洗一遍。
4，接着就是烤泥鳅了，如果有条件的，比如说在野外或者有院子的，可以将木柴围成一堆，在柴火的周围支起几个支架，柴火点着后，就可以把撺好的泥鳅放在支架上烤制了，当然，这样能做出最天然的味道。没有这个条件的，可以用烤制工具来完成。
5，烤制过程中，不需要过多添加其他调料，只需在泥鳅身上滴一点酱油即可，最后快烤好的时候撒上一点孜然粉。整个烤制过程不需要太长时间，等看到外皮变得焦脆的时候，那就算是烤好了。
首先，将新鲜的泥鳅洗净后切成段，并在表面划几刀，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制20分钟。
接着，准备碳烤炉，将泥鳅均匀摆放在烤架上，用文火烤制约10分钟至表面金黄，翻面再烤10分钟。在烤的同时，可以用刷子刷上自制的烤鱼酱汁，增添味道。
最后，取出碳烤泥鳅，撒上葱花和香菜即可食用，口感香脆，香味四溢，美味可口。
材料
大泥鳅750克，青椒、红椒、辣椒粉、香料、盐、酒各适量
做法
1、泥鳅去内脏、骨，洗净，加盐、酒腌渍30分钟，入味备用。
2、将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉，加入香料后再烤1分钟，装盘，点缀盘饰即成。
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