为什么金锣排酸肉那么嫩
“排酸肉”是“冷却排酸肉”的简称，也叫“冷鲜肉”“冷却肉”“排酸冷藏肉”。
“排酸肉”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，在0-4度的温度和特定的湿度和风速中，将刚屠宰的酮体吊挂至少48小时，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。
为什么要进行排酸呢？因为畜禽在被屠宰后肉体内的乳酸会损害肉质，在低温环境中肉体的乳酸会分解成二氧化碳、水和酒精挥发掉。经过排酸后的猪牛羊肉口感会得到极大的改善，味道鲜嫩，保质期可延长至1周多。
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