炸鲶鱼的腌制方法
炸鲶鱼是一道地方特色美食，为了增加鱼肉的口感，在腌制时需要特别注意。这里介绍一下炸鲶鱼的腌制方法：
材料：
鲶鱼（切块或切片）500克
生姜、蒜、辣椒适量
盐、糖、料酒、生抽、老抽适量
步骤：
1.将鲶鱼块洗净，控干水分。生姜和蒜去皮，切成末，辣椒也切成小段备用。
2.将鲶鱼块加入腌料糊中，均匀涂抹腌料，注意每一块鱼都要被均匀腌制到。
3.将鱼腌制1-2小时，如果时间充足，腌制过夜效果更佳。
4.将腌制好的鲶鱼沥干水分，均匀裹上淀粉，直到鱼块或鱼片的外层均匀起糖霜，辣味会更加突出，口感也更加脆爽。
5.热锅凉油，鱼块或鱼片一次性下锅炸至金黄色，控油备用。
最后根据个人口味，在鱼块上撒上适量的糖和辣椒粉即可食用。
需要注意的是，腌制鲶鱼时所用盐和糖应该控制适量，以免影响口感。另外，鲶鱼腌制后可以放入冰箱冷藏，口感更佳。
材料：鲶鱼两条、青椒一个、鸡蛋一个、面粉、淀粉、料酒、酱油、蚝油、油、盐、花椒、辣椒干、黑胡椒粉各适量。
香酥炸鲶鱼的做法步骤：
1、 把鲶鱼切块，然后用酱油、盐、蚝油调汁，腌二十分左右；
2、 放一份淀粉四份面粉，打入鸡蛋放适量水，打成稠稠的面糊，尽量不要留小面疙瘩；
3、 锅内放油，油冒烟后转小火，将鲶鱼块裹好面糊炸至金黄色；
4、 炸好的鲶鱼捞出静置一下，然后倒入新油，放入花椒、辣椒干，炒出香味；
5、 再倒入青椒块，翻炒，再倒入鲶鱼块，根据个人口味放一点点盐；
6、 翻炒一会出锅，加入黑胡椒粉即可。
1、主料：鲶鱼一条，调料：姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐适量、味精适量、料酒适量、酱油适量、十三香适量、生粉适量。
2、将生粉加水搅拌均匀，然后加入其他调料混合，接着放入鲶鱼块腌制至其入味。
3、将腌制好的鲶鱼块放入烧好的油锅中；
7-8成油温下锅 后以中火炸至金黄色捞起，摆盘，鲶鱼块一定要腌制足够长的时间已达到去除土腥味的效果，炸好的鱼块香嫩入味。
鱼先腌制，面粉加鸡蛋加淀粉裹上鱼炸，鱼要盐1小时
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