水汆丸子的制作方法及配方
食材：瘦肉500，鸡蛋清2个，盐15克，白胡椒粉5克，猪油50克，香油，香菜末2克，葱姜水100克。
做法：
1，要把瘦肉剁成细细的肉馅儿，最好是手工剁，容易使瘦肉馅粘连在一起，厨师行话叫“起胶”。也可以用机器绞肉，但是效果比手工剁的馅要差。
2，用热水把大块儿葱姜泡好使其出味儿，做成葱姜水晾凉备用。把肉馅儿纳入盆中，分次少量加入鸡蛋清，慢慢儿把肉馅儿澥开，直至两个蛋清完全加入，肉馅儿用 筷子搅拌，能看到明显分离，再少量多次加入葱姜水。
3，把葱姜水加够量，这时候的肉馅儿已经基本完全澥开，下面就是“上劲”儿的过程。只加盐 把肉馅儿搅打上劲。用筷子顺着一个方向，由慢至快不断搅拌肉馅。先加入5克盐，先用中等力量慢慢搅拌，感觉筷子搅拌速度由轻快 渐渐变为有阻滞感，表明肉馅儿已经慢慢的被带上劲儿。
4，继续再加入5克盐。筷子力量逐渐加大，速度也要慢慢提高。丸子馅儿上劲，完全搅好，在于 筷子搅过肉馅儿会留下明显的道道的痕迹，肉馅儿不会马上合拢。要继续搅拌，也要分次加入猪油，直到把猪油完全加入。可以看到此时的肉馅，上面有 一层白色的肉沫，证明肉的胶性已经被搅打出来了。再加入香油，进一步提香，搅拌均匀。下冷藏冰箱“镇”半个小时。这样做的目的是为了让肉馅儿胶质更好的粘合和凝固。
5，火上做锅，加入清水烧开，关火，让水面平静，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，适当蘸上清水，抓一把肉馅，五指并拢握拳，从虎口处挤出丸子馅，用右手挑出 或者用勺舀出，下入锅中，我习惯下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的锅中。开火，锅中的水再烧开，加入盐，胡椒粉调味，点香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出锅装盆儿即可。
步骤
1.猪肉去皮切块放入料理机，加一个鸡蛋搅打细腻，少量多次倒入葱姜水，顺一个方向用力搅拌，到肉馅吸饱水分，继续倒葱姜水，直到肉馅吸饱水分变得稀乎乎就可以啦。
2.肉馅中加一勺酱油+一勺耗油搅拌均匀。
3.白萝卜和香菇切片，菠菜切段。
4.油热下白萝卜片翻炒，倒入香菇炒软，加足量清水煮开，转小火，用虎口挤出丸子，用勺子将丸子送入锅中。
5.转大火丸子煮熟漂起，撇去浮沫，倒入菠菜，菠菜煮熟即可。
食材配方：肉馅 葱 姜 鸡蛋 淀粉 花椒面 十三香 鸡精粉 盐 生抽 香油（花椒用开水闷上）
做法：肉馅加姜 、盐 、花椒面 、十三香 、鸡精、 生抽 ，向一个方向搅拌依次加适量花椒水继续搅拌。看肉馅上劲后加葱末 、香油搅拌均匀。 加上一个鸡蛋 ，适量淀粉，汆成丸子放进汤里。
锅里加水，水开后调成小火后就汆丸子，开锅后放西红柿片， 煮几分钟后放入香菜末， 香葱末， 香油即可
食材明细：猪肉馅、葱姜、紫菜、鸡蛋、盐、鸡精、十三香、醋。
1、原料：肉馅适量、鸡蛋一枚、葱两根（大的可以只用一根）、姜一小块
2、葱姜切成末，各留出一小撮备用
3、肉馅中加入蛋清、切好的葱姜末、适量食盐、十三香调好味道
4、用筷子沿着一个方向搅拌至上劲
5、锅中烧水至温热，不要水开，不然丸子就散了，然后用小勺一点点的团出丸子的形状，一个个加入锅中
6、做好丸子之后煮开锅里的水，然后加入撕碎的紫菜、前面备好的葱姜末，加入适量食盐、鸡精，点入几滴醋，调好味道就可以出锅了
用料：
猪肉200克、粉丝50克、葱1根、姜 适量、料酒10毫升、盐 少许、鸡蛋1枚、白胡椒粉 适量、白菜50克、鸡精 少许、淀粉10克
烹饪过程：
1. 准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段，加热水浸泡15分钟。
2. 将猪肉洗净，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来。
3. 肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。
4. 粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。
5. 虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。
6. 锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮。
7. 然后加入少许鸡精调成的汁水；
3克盐少量多次加入，少许白胡椒粉调味。
8. 再放入粉丝，用筷子分散开。
9. 最后放入白菜，烧开后再煮1分钟即可。
清水炖猪肉材料
肩胛肉（梅花肉）350克、红枣7粒、姜3片、水5碗
做法
1、猪肉洗净后切厚片；
2、红枣洗净拍扁去核；
3、煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉、红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐。
食材：猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味：胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，适当地添加些肥肉，有助于提升香味，现在剁肉的少了，建议使用绞肉机，分分钟完事，将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出，依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动。
2、搅拌的同时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开，搅拌肉馅的这一步，决定了丸子的塑形，记住，朝着一个方向，耐心的搅动，让肉丸上劲，变得更筋道。
3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动。
4、接下就比较简单了，起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉馅以后，用虎口挤出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中。
5、为了丸子的美观度，尽量整的圆一些，如果是第一次操作，难免有些困难，当第二次就简单了，熟能生巧，多试几次就熟练了，先把质量提升，再把速度提升，奇形怪状的丸子，熟的不会太均匀。
6、小火沸腾几分钟，丸子就熟了，放点菠菜叶，或者其它蔬菜叶子，临出锅的时候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，搅拌均匀， 即可出锅，按照这个方式制成的猪肉丸，饱满多汁，肉香嫩滑，大人孩子都爱吃。
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