微山礼仪习俗

微山湖区的婚宴具有浓郁的湖区特色和鲜明的地域色彩，笔者从小生长在湖区，对湖区的婚宴习俗比较了解，本文仅对湖区的婚宴习俗作一浅析，以飨读者。

一、从菜品选料上，湖产品特色鲜明

微山湖水域辽阔，气候温和，水产品资源丰富，仅鱼类就有近80种，底栖动物53种，畜禽35种，各种水生植物70余种200多个品类，资源量一万余吨。丰富的湖产品为湖区婚宴提供了得天独厚的原料资源。

微山湖区婚宴菜品的选料基本上都是湖产品。鱼类、畜禽类、水生植物类，是菜品原料的主体。在鱼类的选料上，采用比较多的是鲤鱼、乌鳢、鲫鱼、鳜鱼、甲鱼、鳇章鱼等。

四个鼻孔的鲤鱼是微山湖的特产，在清朝因受到乾隆皇帝的赞誉而名扬天下，所以，四个鼻孔鲤鱼是湖区婚宴中首选的菜品原料，也是婚宴中的一道特色菜。清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼已成为深受广大食客欢迎的名菜。

乌鳢是微山湖中产量比较多的鱼类，它适应能力强，繁殖量大，是有名的“孝”鱼，很受湖区人们的喜爱。乌鳢体态丰腴，肉质细腻，能做成许多道菜品，既可做主料，又可做辅料，还可以制茸，是许多厨师喜欢采用的鱼类原料。在湖区有“宁丢爹和娘，不丢乌鱼肠”之说。

甲鱼、鳜鱼是微山湖的名贵水产品。用甲鱼做成的甲鱼汤是滋补佳品，老少皆宜；用它与农家鸡做成的“霸王别姬”，不仅味道极其鲜美，而且寓意独特；爆炒甲鱼是湖区厨师在实践中发明的一道菜品，此三道菜品是湖区的特色菜，也是湖区婚宴中的名菜。

鳜鱼比较娇贵，在鱼类产量中相对较少，它肉质细嫩，营养丰富，其身价与甲鱼相差不多，是婚宴中必不可少的一道名菜。唐朝大诗人杜甫有诗云：“自愧无鳜鱼，空烦卸马鞍”。充分说明了人们对鳜鱼的喜爱。

鲫（草）鱼，是湖区鱼类中产量最多的鱼种，其繁殖能力很强，用它做成的红烧鲫鱼、奶汤鲫鱼、荷香鲫鱼等，均是湖区婚宴中的菜品之一，特别是用它做成的鱼排和筒子鱼，是很受人们欢迎的特色名菜。

在畜禽类原料的选料上，采用比较多的是农家鸡、麻鸭、野鸭。麻鸭是全国四大名鸭之一，是微山湖区长期培育的优质畜禽，年产量达千万只。由于麻鸭长年放养在湖里，以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主，还有脆莲嫩菱等，所以它体大肉嫩，鲜嫩味美。用它加工做成的香酥鸭、荷香妙龄鸭已畅销国内外。因此，它也是湖区婚宴中必不可少的菜品。烤麻鸭、麻鸭卧雪、麻鸭炖藕也成为婚宴中的名菜。

麻鸭所产鸭蛋，蛋白晶莹如玉，蛋黄沙红如丹，油而不腻，香味怡人。用麻鸭蛋加工成的龙缸松花蛋，是微山湖的名牌产品，远销世界20多个国家和地区，在国内市场上也很受欢迎。因此，龙缸松花蛋自然是湖区婚宴中不可缺少的菜品。

微山湖的野鸭在明末清初就已名扬天下，尤其是南阳岛上的烧野鸭，是京杭运河沿岸商人、食客抢手的美食，许多南往北来的客人购得南阳烧野鸭赠送亲朋好友，许多达官贵人也以获得此美食而高兴。微山湖的野鸭，肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、味道独特、清香诱人，因此也是婚宴中的名菜。

在水生植物的选料上，莲子和藕采用的比较多，而菱米和芡实（鸡头米）采用的比较少。莲子是滋补佳品，用它做成的莲子羹和莲子汤已经成为高档菜肴进入国宴中，同时被全国各大菜系所吸纳。微山湖的藕纯天然野生，是地道的绿色食品，它既可作凉菜，也可作热菜，菜品可达十几种，凉拌藕片、酱藕瓜、炸藕盒都是婚宴中常用的菜品，也是湖区的特色菜。

二、从宴席整体菜品看，吉利色彩浓厚

微山湖区在上世纪80年代以前，有约三分之一的人在湖上从事渔业生产，有约二分之一的人从事与湖产有关的生产活动。由于受传统思想的影响，加之湖上生产的特殊性，人们崇拜天神、祈求平安、向往美好生活的愿望强烈，敬祭水龙王，渴望生活大吉大利的习俗成为湖区人民生活中的重要内容。这些祈求和愿望充分体现在婚宴中。由于社会的发展和人民生活水平的提高，湖区婚宴有了很大演变和发展。上世纪80年代以前的婚宴菜品主要是十大碗，以后逐步发展到三大件、四大件。不管宴席的形式和菜品怎样演变，但婚宴习俗基本未变。

一是祈求在大喜日子里吉庆有余。不管是以前的十大碗，还是现在的三大件、四大件，宴席中的第一道菜一定是鸡，第二道菜必须是鱼，意在吉庆有余。特别需要指出的是，鸡和鱼必须都是鲜活的。十大碗中，鸡被做成“江米鸡”或扣碗鸡。三大件、四大件中，鸡必须是整鸡，有时鸡的造型活龙活现，作为婚宴中的第一道菜，端上桌后给整个宴席造成喜庆的气氛。鱼必须用微山湖特有的四个鼻孔的大鲤鱼，其寓意在今后的生活中除年年有余外，还有四平八稳、免受困苦和挫折之意。

二是祝福新郎新娘团团圆圆、生活甜甜美美。十大碗和三（四）大件中，都有两道菜品含有此意，一道是鱼丸，寓意为新婚夫妇的一生团团圆圆、永不分离。另一道菜品为甜菜，十大碗中的甜菜有时是八宝菜，有时是莲子汤。三（四）大件中的大件多为糖醋鲤鱼，寓意为新婚夫妇一生甜甜美美。当代婚宴中，有的把甜菜做成鲤鱼跳龙门，其造型十分生动，寓意为新娘跳进了新郎的龙门，从此大富大贵。

三是祝愿新郎新娘早生贵子。新老婚宴中都有一道菜必不可少，就是莲子汤。莲子汤中加红枣和花生，寓意早生贵子。

四是祝新郎新娘长寿百岁。现在的三（四）大件中，有一个大件是甲鱼汤（也叫长寿汤），寓意新婚夫妇长寿百岁，白头偕老。

五是禁忌菜品不能上。湖区的新老婚宴中虾是不能上席的，虾的谐音不好听，所以婚宴中禁止上虾菜。再者，生菜拌馓子也是禁做婚宴菜品的，同样，“馓子”的谐音不好，怕新郎新娘婚后散伙。

三、上菜顺序讲究，儒家文化特点明显

微山湖区紧邻曲阜、邹城，受孔孟思想影响较深，在湖区婚宴中体现出鲜明的孔孟文化。不论是过去的十大碗，还是现在的三（四）大件，上菜的顺序和礼仪十分讲究。

先说礼仪。湖区婚宴中，在上第一个大碗或第一个大件后，主人家族中辈份最高、年令最长者在办事人员的陪同下，必须到宴席上“温菜”（用双手端一下菜盘），并说几句客套话，宴席才能开始，客人才能动筷用餐，这是主人对客人的尊重，是湖区婚宴特有的礼仪。这种礼仪明显带有儒家文化礼仪为先、礼仪至上的烙印。

再说上菜顺序。十大碗宴席中，在上第一个大碗前，要上四个果品碟，随后上四个凉菜。十个大碗中，上第四个大碗和第八个大碗后，中间还要上两道中饭（即两个果品碟）。四个果品和两道中饭显然是借鉴了孔府宴席中的做法。十大碗的顺序也很讲究，一鸡二鱼三丸子是所有婚宴中必须遵循的。三（四）大件中，鸡、鱼也必定是前两个大件，而且鸡一定是第一道大件菜。跟随大件菜的小件菜也有讲究，若这个大件是甜菜，那么跟随的四个（或两个）小件菜一定是甜的。四个（两个）小件菜要么全是炒菜，要么全是汪菜。三（四）大件宴席中还有压桌菜。压桌菜是扣碗，扣碗要么四个（寓意事事如意），要么六个（意为六六大顺），要么八个（意为事事都发），这些都带有明显的孔府喜宴色彩。

从宴席的餐具看，儒家文化的特点也很明显。十大碗的碗都是青花瓷器，果品碟大都是4寸青花瓷碟；凉菜盘大都是6寸青花盘。三（四）大件中的餐具，基本上都是青花瓷器，这些青花瓷餐具，古朴典雅，很有儒家文化品位，许多餐具与孔府家宴的餐具基本一样。

以上是笔者对微山湖区婚宴习俗的浮浅探讨，不当之处多请指教，并共同研究。

永清大通君澜小区周边配套怎么样？

（未名2015-1-21 13:37，最早记于QQ279316246空间日志）

从我上学算起，教我的老师不少。他们曾经教我读书识字，教我知识教我文化，我从心里感激他们。可是，有一天，我扪心自问，我还是否能一一记起他们的名字和音容笑貌，答案却是否定的。我尽力去回忆，但是，努力仍是徒劳。时光流逝，社会变革，好多人好多物，也物非人非了。是的，那些曾经执鞭于三尺讲坛为我传道授业解惑的老师，在我的记忆中，随着渐渐远去的岁月，也纷纷走远了，模糊了，淡忘了，消失了。但凭我个人有限的记忆，是很难勾勒出那些年少时的情景了。

打我上小学一年级起，我在学校里呆了有十八年。我想把我求学的历程大致记下，怕随着年代的久远，我可怜的破碎的记忆到时候也所剩无几了。

小学一年级二年级：湖北省天门市麻洋镇毛湖乡十屋小学；张萍美，数学老师，这个老师冤枉虐待过我；语文老师：徐

小学三年级： 湖北省天门市麻洋镇毛湖乡张桥小学，语文老师：刘林芝；数学老师：？这个老师中专未考上，从钟强嫁到我们这边。

小学四年级：湖北省天门市麻洋镇麻洋中心小学，语文老师：数学老师：

小学五年级：湖北省天门市麻洋镇 麻洋中心小学，语文老师：马世孝；数学老师：梁

初中： 湖北省天门市麻洋中学，

初一数学老师郑童成老师，语文老师：马友娥，英语老师李巧云，

初二 英语老师马早青，物理老师：万老师；数学老师彭国柱

初三：转学到 湖北省天门市麻洋镇毛湖中学，英语老师：家父张右新；数学老师：代习林，刘道明；语文老师：彭新炎，徐修整；化学老师：王云该；物理老师：彭，郧阳师专毕业的。

高中：湖北省天门中学

高一(1)：语文：刘静辉；数学：明国振；物理：邱剑；化学：政治：张达云；地理：英语：历史：

高二(7)：语文:：黄数学：？物理：熊万斌；化学：程华平 英语:：

高三(7)：语文：黄数学：物理：熊万斌化学:：程华平 英语：

大学：大连海洋大学（原大连水产学院），老师较多：

研究生：西北农林科技大学，导师，李世平 。

这些老师中，对我影响最大，使我爱上学习 且懂得努力用功的是郑童成老师，我能完成后续的教育并且能顺利的考上高中大学，他当初给我的影响是不可磨灭的，否则，以我的资质很难进入重点高中以及考上大学考上研究生。所以，我的求学生涯中最重要的恩师是郑童成老师。

王英和卫红觉得很赞

白超:

2015-1-21 13:46

你还记得蛮多,就是好多老师名字写错了呲牙

未名 回复 白超: 真的好多老师记不清了，呲牙

李娟:

2015-1-21 17:05

张哥真是有心人，有好多老师我也记不得了，但也记得对我影响很大的两个老师

?

未名 回复 李娟: 娟子，将来记得你的人会很多很多哟。

未名 回复 李娟: 你将来是桃李天下，四海弟子。呲牙

樊蓉:

2015-1-21 19:55

你真算是有心人，还记得这么多老师的名字，赞一个强

?

亲亲百合:

2015-1-22 8:14

表情

?

王英:

2015-1-24 10:13

你记得算是多的，生命的规律没有办法，只能顺其自然了

?

卫红:

2015-1-28 19:40

有点个人小传的味道，你初三的物理老师好像是彭振军。同成非童成!

?

未名 回复 卫红: 你比我还熟悉呢，看来当时你也不是浑然不知的啊。毛湖，毛湖。

卫红 回复 卫红: 是因为我在毛湖中学呆得更久！

卫红:

2015-1-28 19:54

能说的人，如果能将其说的话用美丽的词藻，巧妙的结构形成文章，那时，大概距离莫言也不会太远。

?

守仲:

2016-1-25 16:02

有情有义，挺你

—卫明，整理，2020.05.17，01:55，华茂

大通君澜小区地址：永清区益昌路西侧会昌路北侧。

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