泥鳅腌菜的做法
腌泥鳅是一道美味的家常菜，以下是制作方法：
材料：
泥鳅500克、葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、植物油适量
步骤：
1.将泥鳅洗净，剪去鳃，用刀在身体两侧划几刀，加入盐和料酒搓匀腌制10分钟；
2.将葱、姜、大蒜切成末，干辣椒切段备用；
3.锅中倒入适量植物油，加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味；
4.加入腌制好的泥鳅，翻炒均匀；
5.加入适量生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀；
6.关火，盖上盖子焖5分钟；
7.开盖，再次翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1.腌泥鳅的时间不要过长，否则口感会变硬；
2.放入泥鳅时要注意不要炒糊；
3.调味料的用量可根据个人口味适量调整。
泥鳅用剪刀剪开肚皮去除内脏，清洗干净
2. 姜蒜、干辣椒切好备用
3. 腌菜备好
4. 锅中放油烧热
5. 放入泥锹煎至两面微黄
6. 将煎好的泥鳅盛出
7. 锅中加油烧热、加入姜蒜干辣椒炒出香味
8. 放入煎好的泥鳅
9. 加入料酒
10. 加入生抽
11. 加入耗油
1
2. 用铲子轻轻翻炒均匀
1
3. 加入水
1
4. 加入腌菜烧开
1
5. 加入盐
1
6. 加入糖
17. 盖上盖子焖煮10分钟左右
18. 汤汁烧干加入切好的大蒜盛盘
1、泥鳅去了内脏和头。
2、自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。
3、60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
4、放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。
5、拌好后腌制半小时左右。
6、面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。
7、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。
8、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。
9、油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。
泥鳅 (适量)
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
干薄荷 适量
蒜 适量
1/准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和干薄荷。
2/把泥鳅倒入温水锅中，盖上盖子，一分钟后捞出，把粘液清洗干净。
3/用剪刀把内脏划开，清洗干净。
4/起锅烧油，放入泥鳅，中小火煎制，煎好捞出备用。
5/锅内下入小料，倒入泥鳅翻炒一分钟，出锅。
6/美味又好吃的泥鳅咸菜做法完成开吃了。
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