四川耙肉的做法
步骤1
做肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~！！
步骤 2
摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋，加入少量的淀粉，少量的水，打散。锅烧热，加入适量的油，开始摊蛋皮。（这个大家应该都会吧....)
步骤 3
把肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来，接口处可以用蛋清粘连，以防散开。
步骤 4
上锅大火蒸熟~~！半小时左右吧...
步骤 5
关火，自然凉却后，准备切片装碗（厚度约3-5mm），继续以下步骤。
步骤 6
取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花，上面放上少量的酥肉，最后将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~
步骤 7
碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头（芋头）熟透，就可以起锅端上桌了~~当然，撒一些葱花会更香更有卖相
四川耙肉是一道具有浓厚地方特色的川菜，以下是制作四川耙肉的做法：
材料：
- 猪五花肉500克
- 料酒适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 蒜片适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 干辣椒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 鸡精适量
- 豆瓣酱适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪五花肉切成约2厘米见方的块，放入开水中焯水，去除血水，捞出备用；
2. 热锅加油，放入姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香；
3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入焯水后的五花肉块，翻炒均匀；
4. 加入适量的料酒、盐、糖、酱油、鸡精，继续翻炒；
5. 加入适量的水，没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖；
6. 当肉块变得软烂时，加入适量的淀粉水勾芡，收汁至浓稠；
7. 出锅前撒上葱花即可。
以上就是四川耙肉的做法，希望对您有帮助。
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