腌腊白的方法
主料：腌菜、猪五花肉、红辣椒
调料：盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
做法:
1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮，放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。
2、五花肉烧制八成熟时改大火，烹入料酒、盐、胡椒粉。大火煮熟，汤汁才可以奶白
3、腌菜洗净用手挤压掉水，去掉菜叶部分，菜帮切细丝，红椒切细丝。
4、煮熟的五花肉捞出放在凉处晾凉，待用。
5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香干辣椒段（不吃辣的可以不放）、葱花，再放入腌菜煸炒，这样可以使腌菜的味道更香。
6、将炒好的腌菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
7、将冷却的五花肉切成片；
8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
1、大白菜剥去外层叶，洗净，用盐腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜剁成末儿；
3、辣椒粉用量看自己喜欢，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜；
5、整颗白菜都涂抹后，拿一个带盖的容器，注意洗净，如果无盖的，腌3－5天后即可。
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