热鲜和冷鲜的区别
热鲜和冷鲜是指食材在储存和运输过程中所采用的不同温度和保鲜方式。
热鲜是指在采摘、屠宰或捕捞后立即进行加工、处理和烹饪，保证食材的新鲜度和口感。这种方式常用于现场制作的菜肴，如生猛海鲜、烧烤等。
冷鲜则是指在采摘、屠宰或捕捞后，将食材放入低温环境中保存，以延长其保质期和保持其营养价值。冷鲜的温度一般在0℃至4℃之间，常用于冷冻食品和冷藏食品，如肉类、鱼类、奶制品、水果等。
相比之下，热鲜的食材口感更加鲜美，但保质期较短，需要及时食用；而冷鲜的食材则可以长时间保存，但口感和营养价值可能略有下降。因此，在选择食材时，需要根据实际情况选择合适的方式。
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