跳水鱼川菜做法
跳水鱼是江西鄱阳湖地区的特色水产，也是鄱阳湖的著名水产品之一。鱼肉鲜美，肉质细嫩，营养丰富，被誉为“江南鲈鱼”。下面是跳水鱼川菜的做法：
所需材料：
- 跳水鱼一条
- 姜片适量
- 葱适量
- 辣椒适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 跳水鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、生抽、鸡精腌制10分钟。
2. 热锅凉油，油热后放入姜片、葱段和辣椒煸炒出香味。
3. 放入腌制好的鱼片，大火快速翻炒，翻至鱼片变色后加入适量的水。
4. 煮沸后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠，鱼片入味即可。
5. 最后根据口味加入适量的盐和鸡精，即可出锅。
Tips：
1. 跳水鱼肉质鲜嫩，切片时要注意不要切太厚，否则会影响口感。
2. 煸炒姜片和葱段可以去腥增香，辣椒可以根据口味调整。
3. 炖煮的时间不宜太长，否则会影响鱼肉的口感和营养价值。
4. 最后加盐和鸡精时要根据口味适量加入，不要过咸。
希望以上的做法能够帮到您，祝您做出美味的跳水鱼川菜！
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