什么是冷链食品包括哪些

冷链食品，是指从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售等各个环节中始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的一类特殊供应链食品。其主要包括三类，即初级农产品、加工食品和特殊商品。

冷链食品主要有什么

食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全。

产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间、温度和产品耐藏性。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间―温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。

冷链所适用食品范围：

1、初级农产品：蔬菜、水果，肉、禽、蛋，水产品，花卉产品。2、加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料。3、特殊商品：药品。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以比一般常温物流系统的要求更高、复杂。

什么是食品冷链

冷链食品包括哪些

　冷链食品包括哪些，买东西一定要注意生产日期，尤其是一些冷冻食品，保质期特别短，一定要新鲜才行，你了解哪些食品是冷链食品，下面一起来了解下，冷链食品包括哪些？

冷链食品包括哪些1

　 本文目录

　1、冷链食品包括哪些

　2、冷冻食品怎么快速解冻

　3、冷链食品怎么消毒

　4、做好进口冷链食品质量安全监管的极端重要性

　 冷链食品包括哪些

　所谓“冷链”，主要是指在生产，运输，销售和储存的整个过程中，将各种生鲜食品的温度控制在0℃-4℃范围内，以保持食品的新鲜度和口感。 食物的最大程度。

　 当前适用于冷链的食品范围包括：

　初级农产品：蔬菜，水果； 肉，禽，蛋； 水产品； 花卉和幼苗。

　加工食品：速冻食品； 包装的禽，肉，水产品等熟食； 冰淇淋，饮料，乳制品； 各种糕点，各种食品材料和快餐材料。

　 冷链食品怎么消毒

　家庭里最有效的方法还是高温。

　家中购买的冷冻冷藏食品应在烹饪时彻底煮熟。 彻底煮熟的一般原则是煮沸后再保持10-15分钟。 如果未食用完毕的已煮熟的海鲜，请将其存放在冰箱中并尽快食用，并且在再下次进食之前，必须将其完全加热，并且核心温度必须高于70°C。

　另外，要注意避免生吃，半生吃，以及直接使用泡酒，泡醋或盐腌中的海鲜。

　当两个或两个以上的人一起吃饭时，请记住使用公筷和汤匙来减少交叉感染，并减少传染病和食源性疾病的发生。

　 冷冻食品怎么快速解冻

　1、在烹饪前一晚，从冰格中取出冷冻食品，然后将其放入冷藏室，第二天再取出使用。这种解冻方法需要更长的时间，但这是一种更卫生的解冻方法，也可以保持食物的质量。

　2、冷冻熟食后，可以使用加热解冻的方法。必须注意的是，您只需要添加少量水，然后用小火慢慢加热即可。如果用高火解冻，食物内部将变烂和变冷。

　3、将肉放入密封的塑料袋中，然后将塑料袋放入温水中。将肉解冻一半时，即可以用刀切开时，立即将其煮熟。如果将生肉完全融化，则会流出大量血液，这不卫生且会失去其原始风味。

　4、解冻食物是微波炉的“强项”。它利用电磁波使冷冻食品中的极性分子以极高的速度旋转，并利用分子之间的相互振动，摩擦和碰撞原理产生大量的热能，从而对冷冻食品进行加热从内部到表面的同时，缩短了冻结时间。

　 做好进口冷链食品质量安全监管的极端重要性

　一是加快建立进口冷链食品追溯体系，强化对进口冷链食品生产经营单位的督促指导，尽快发挥追溯系统在进口冷链食品质量安全监管中的重要作用。

　二是强化进口冷链食品质量安全监管，全面摸排市场主体，督促指导辖区内所有从事冷藏冷冻贮存业务的非食品生产经营者完成备案，加大对重点场所的.监督检查力度。

　三是协助做好疫情防控工作，要在属地疫情防控领导指挥机构统筹领导下，协助做好预防性消毒等疫情防控工作。

　四是严格做好人员防护，保护好一线监管人员，对直接接触进口冷链食品等感染风险高的一线监管人员要加强防护措施。

　五是强化应急处置，确保食品安全突发事件得到及时有效处置。

　六是统筹做好近期食品安全工作，紧盯元旦、春节时间节点，聚焦学校幼儿园、农贸市场、商超餐饮等重点场所，守住不发生重大食品安全问题的底线。

冷链食品包括哪些2

　 冷链食品

　冷链食品是指通过冷链进行各个生产和运输环节的食品。而冷链通俗来说就是低温环境下的食品生产线。针对那些容易腐败的食品，从把它们收购或捕捞开始，经过产品加工、贮藏、运输、分销和零售等过程，最后到消费者手中，其中的每一个环节都要保持对应食品适宜的低温环境，从而减少损耗，保证食品的质量和品质，防止食品被污染。这样一条低温的特殊供应链系统就被称作食品冷链。

　 食品冷链的组成

　一般来说，食品冷链由以下四个方面组成：

　1. 冷冻加工：即在低温环境下对食品的加工过程，也包括冷却、预冷和冻结等降温过程。比如肉禽类、鱼类和蛋类的冷冻；一些果蔬的预冷；以及奶制品和速冻食品的低温加工等。常用专门的冷却、冻结或速冻设备来进行。

　2. 冷冻贮藏：主要分为冷却储藏和冻结储藏两种，是食品得以长时间保存的原因。对于水果蔬菜等食品，还有一种特殊的气调贮藏，通过调整空气的组成来延长保质期。我们平时用的家用冰箱就是一种冷冻贮藏的工具。

　3. 冷藏运输：即对食品在物流过程中的低温控制。在运输过程中，保证食品品质的一个重要因素就是控制温度的变化，不仅要低温，还要稳定，所以对运输工具有一定的性能要求。

　3. 冷冻销售：指冷链食品的批发和零售。由于在货柜里也需要一定的低温环境保证品质，所以我们平时在超市里看到的冷藏柜或冷冻柜就是这一环节的主要工具。

　 常见的冷链食品

　冷链是我们能够吃到千里之外的新鲜的食材的重要保障，冷链食品其实就在我们身边。我们平时买到的新鲜的其他地区的食材，以及超市里低温保存的很多食品，都是冷链这一条特殊供应链系统提供的。

　比如，一些蔬菜和水果其实并不是本地生产的，但我们却能吃到新鲜的，就是因为冷链运输保证了它们的品质；类似的还有肉类、禽类、蛋类和水产品等等；除了常见的食品，花卉产品也是通过冷链保证品质的。

　除了新鲜的食材，一些加工食品，如禽类、肉类或水产的熟食产品、速冻食品、快餐的原材料以及冰淇淋和奶制品等，都是需要经过冷链加工、运输和贮藏的。

　冷链除了运用于食品行业，一些特殊的药品运输也是需要通过冷链来进行的。

　 冷链食品与疫情

　2020年下半年，我国陆续出现了在冷链食品中检测出新冠病毒阳性的现象，使得人们人心惶惶，我们还能吃冷链食品吗？

　首先，现在尚未有新冠病毒的“物传人”现象，再加上我国对于冷链食品也采取了严格的防控措施，所以大家不必过度恐慌。再者，检出阳性，并不是说存在活病毒或具有传染性，只是说明其含有新冠病毒基因的片段。

　目前，我国在不停止货物流通的情况下，对冷链食品的进口货物进行了“物防”、“人防”和“环境防控”三个方面的监管。“物防”就是在源头加强控制，对于每一批冷链食品都进行严格的把控和溯源，并展开多维度交叉风险评判，严谨防控。“人防”是指对于参与冷链的所有工作人员进行检测和隔离，所有入境的人员都必须做核酸检测，并进行14天隔离，实施闭环管理模式。“环防”是指对冷链食品的运输和贮藏环境进行全面消杀，每一批冷链食品都保证处于安全无病毒的环境中。

　可见，我国已经对于冷链食品已经采用了十分严谨的监控和把关，目前，也没有因为买冷链食品而被感染的案例，所以，对于冷链食品，我们还是可以放心消费和食用的。

　总之，现在国内的疫情已经得到了很好的控制，虽然其他国家仍有疫情的出现，但在我国严格的防控措施和监管下，基本不会发生进口冷链食品发生感染的风险，所以我们完全可以放心选购冷链食品，只要是正规渠道和来源。

什么是食品冷链

目前冷链所适用食品范围包括：

初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。

加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。

特殊商品：药品。

食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。

冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（timeperature）和产品耐藏性（tolerance）。

“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。

2、冷链的构成

食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。

（1）冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

（2）冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

（3）冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。

（4）冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。