淡水鱼养殖的防范措施

水产养殖业要向优质、高效、安全的方向发展，高效与安全已经普遍受到人们的重视，如何实现水产品的优质应该是今后水产养殖业发展的又一个重要方向。虽然对于优质水产品目前还没有明确统一的标准，但是在无公害前提下，味道纯正、无异味，保持水产品原有的自然风味应该是优质水产品的一个必备条件。

从主要水产品营养成分的研究看，水产品是优于畜禽产品的优质食物。可目前市场上某些鱼类出现了卖鱼难的问题，市场价格偏低，效益递减现象明显。这一方面是由于水产养殖业蓬勃发展，市场供应充沛，同时也有养殖鱼味道、品质不如从前的原因。

1、鱼昧与鱼类品种

鱼类的品种不同，肌肉中蛋白质氨基酸组成不同，脂肪中脂肪酸种类比例不同，味道就不一样。水产动物与呈味有关的氨基酸如赖氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸，鱼味道鲜美，即这些氨基酸的含量较高；脂肪酸含量尤其是二十二碳六烯酸(DHA)含量的差异是导致海淡水鱼味道不同的重要原因。人们注意到，即使是某些名特优品种，其养成品与传统的天然品种味道也是不同的，有些甚至相去甚远。因此我们应该注意在养殖过程中影响鱼味道的各种因素。无论是各种名优品种，还是传统的养殖品种如“四大家鱼”等，只有安全、无公害、味道纯正才能称得上优质水产品。从食物链的金字塔结构上看，各种植物食性、杂食性的鱼类必将是我国水产养殖的主要品种，而且在繁殖、生长速度、饲养、适应环境等方面这些品种都具有优势，一些地区的人们在长期生活过程中已经形成了食用其中某种鱼类的习惯，甚至文化。如同各种蔬菜品种再多，最后还是离不开那几样家常菜，所以如何实现普通养殖品种的优质化，在养殖过程中保持它们的天然美味，不因人为的养殖行为而增添不良异味儿，则显得更有意义。

2、鱼昧与饲料

养殖过程中饲料是影响鱼类味道的主要因素之一。饲料是养殖鱼赖以生存的物质基础，也是影响鱼类味道的重要因素。长期以来人们在设计鱼类饲料配方时，主要考虑鱼类的营养需求，养殖过程中也是采取各种方法、手段保证和促进鱼类的摄食，以达到使鱼体快速增重的目的。养殖户都对饵料系数特别关心，追求低饵料系数，一些饲料厂商在经济利益的驱使下，不适当地在饲料中添加促生长剂、激素、药物，实现鱼的快速生长，造成鱼体脂肪、水分含量增加，内脏比、肝重比增大，鱼体虽未出现死亡，但已不是健康的鱼了。鱼的可食部分，可食优质部分减少，形成了“虚假”的低饵料系数，降低了鱼的使用价值、商品价值，使某些水产品形成了“相对过剩”，而且还给食品安全带来隐患。

此外，饲料组成对鱼品质的影响也非常显著而且因素很多，不过最基本的还是三大有机营养物质蛋白质、脂肪、碳水化合物与能量以及同各种微量元素之间的关系。研究证明，许多营养不平衡的饲料都会使喂养鱼出现内脏反常积累脂肪的现象，改变了鱼体蛋白质、脂肪组成和比例，同时也改变了鱼的口感、味道，严重的还会产生各种疾病。例如，投喂超出鱼体正常生理需要的蛋白质饲料或饲料中脂肪含量过高都会产生腹部膨大，体型变态，抵抗力差，体脂肪含量高的“肥胖鱼”，使鱼肉本身的品质下降。饲料中蛋白质的氨基酸平衡也至关重要，其中一些不平衡的氨基酸经脱氨基作用，不含氮的部分有些就会在体内形成多余的脂肪积蓄起来，而含氮的部分会以氨、尿素、三甲胺等形式排出体外，其中三甲胺是造成海水鱼臭气的重要原因。淡水鱼体内氮的排泄主要是以氨的形式，氨本身也具有难闻的气味儿，同时是鱼类的致病因子，所以无论从防病角度，还是从养殖鱼品质的角度，淡水养殖用水中氨的含量都是应该严格控制的。

对脂肪的利用首先应注意量的标准，其次要注意不同脂肪源对鱼类的影响。在草鱼饲料中分别添加约4％的豆油和猪油，饲喂35天，结果显示添加豆油远优于猪油，原因可能是豆油基本上可满足草鱼对必需脂肪酸的需求，而猪油中不含草鱼所必需的脂肪酸，因此猪油被鱼体吸收后除用于能量消耗外，多余脂肪只能储存于体内，体脂含量就高，甚至引起组织病变。

不同种类的鱼对碳水化合物的利用能力不同，草、鲤都能适应较高的碳水化合物饲料，虹鳟对碳水化合物的处理能力较差，对鳗鲡投喂高碳水化合物、低蛋白饲料，会发生生长减慢、肝重比增大、体脂肪增多的现象。这些都会降低鱼肉的经济价值。

鱼类摄食过多的能量同样会积累大量的体脂肪，这对食用鱼来讲也是不希望发生的。一些微量元素也是维持鱼体代谢平衡的重要因素，如维生素C、胆碱、肌醇都与脂肪代谢有关，尤其是草鱼、罗非鱼单喂颗粒饲料时往往会发生内脏脂肪浸润，适当增加上述物质在饲料中的含量，有利于促进脂肪的代谢。

除了饲料的组成配比外，饲料原料的种类也直接影响鱼的味道。据严维辉(2001)报道，淡水白鲳采用单喂东北大豆(黄豆)养成的鱼味道好。在实际生产中饲养斑点叉尾鮰、革胡子鲶，如果饲料以鸡肠子为主，则养出来的鱼食用中有股腥臭味。也有反映投喂膨化饲料养成的鱼味道好的，一般认为食用天然饵料的鱼味道好于投喂人工饲料的，比如普遍认为野生鱼味儿好，有时感觉精养池中套养的鲢鱼味儿甚至好于精养鲤，原因可能就是鲢鱼吃食的是“天然饵料”；草鱼喂配合饲料，长得好，但有时肉质较差，喂草长大的质量好，很受欢迎，合理开发优质牧草、种草养鱼是种植业产业结构调整的一个思路。人的味觉、嗅觉千差万别，各人喜好不同，很难定量地测量，但以众多人的感觉来衡量还是可靠的。同时笔者也认为目前野生鱼也并非是鱼味道的最佳标准，由于环境污染等因素，其安全性有时也是令人质疑的，另外野生鱼吃食状态不稳定，经常受寄生虫的侵染，很难说是最佳的鱼肉品质。总之饲料工业还将大有发展，只是人们需要注意它的发展趋势，饲料配制不仅要考虑少用料多长鱼，还要考虑饲料对鱼体肉质的影响；除了注意鱼体对饲料的吸收、利用外，还要注意鱼体排泄物对水环境的影响，这也是渔业可持续发展的要求。

3、鱼昧与水环境

水环境是影响鱼味的另一主要因素。鱼类的生存环境主要包括水环境和底泥。鱼类生活在水中与周围水体有物质交换，如鱼体通过渗透压的作用主动或被动地由皮肤、鳃、鳍来吸收水中的一些矿物质，因此凡是水中挥发性的、有不良气味的物质都会直接影响养殖鱼的体味。不科学地滥用各种泼洒药物都会给鱼体带来异味，如大量使用漂白粉不当造成死鱼，捞上来的鱼体都散发一股强烈的药味，所以在食用鱼起捕前制定休药期，限制某些药物的使用，不光是从食品安全的角度考虑，从鱼的品质方面也应如此。

底泥过厚，沉积大量鱼体排泄物、残饵，产生沼气，各种硫化物使池底发黑、变臭，直接影响鱼体本身，同时滋生的大量原虫、细菌，也易使池水富营养化，藻类繁殖旺盛，而藻类如颤藻、鱼腥藻及细菌中的放线菌在生长繁殖过程中会产生一些有异味的化学物质，释放于水中渗入鱼体肌肉，产生特异的泥土味、臭土味。因此生产高品质的鱼要有良好的水质和底质。

实践证明将养成鱼用水泥池在清水中困养一段时间，可减除鱼的异味，改善鱼的味道。据樊海平(2002)养殖鳗鲡试验，一般水温于16 ℃以下需经流水10-15天，22℃左右需经流水6-10天，水温再提高，去除异味时间不会再缩短。另外将池水加盐至盐度为8-10，pH调低至6.0-6.5有助于缩短泥土味的去除时间。其它鱼也有相似情况，静水困养时要注意增氧，如果困养鱼量大、密度高，还要防止氨氮、亚硝酸盐过高，需经常换水。去除异味儿的原因，一方面由于鱼体中的一些异味物质溶于水，另一方面困养期间不投喂，鱼体内储存的营养物质，尤其是脂肪、肝糖的转化、消耗也对鱼体肉质产生影响。相类似的情况就是人们普遍感觉经越冬开春捕上来的鱼，即“开河鱼”好吃。越冬期间池水温度较低，池水清瘦，一些有异味的物质在低温状态下挥发较弱。 望采纳，谢谢！

水产养殖小妙招

农业部对水产养殖户的扶持政策有:

1.渔用柴油涨价补贴。渔业柴油补贴政策是党中央、国务院出台的一项重要的强渔惠渔政策，是渔业历史上获得的资金规模最大、受益范围最广、对渔民最直接的中央财政补助，是中央“三农”政策在渔业的具体体现。2006年~2012年，中央财政共下达渔业柴油补贴资金728.78亿元，占全部补贴资金的81.66％，在几个补贴行业中资金量位居首位。但需要说明的是，在淡水渔业中，只有淡水捕捞渔船可以享受到这一政策，一般的淡水养殖业很少能享受该政策。

2.渔业资源保护和转产转业财政项目。大宗淡水鱼涉及此项目的为其中的水生生物增殖放流。该项目以省及计划单列市为单位安排资金，对水生生物资源衰退严重或生态荒漠化严重水域，以及放流技术成熟、苗种供应充足、增殖效果明显、渔民受益面大的品种，在增殖放流资金安排上给予重点支持。

3.渔业互助保险保费补贴。“十六大”以来，在中央出台一系列推动农业政策保险发展的指导意见的背景下，渔业保险的探索步伐不断加快。2008年5月，农业部正式启动渔业互助保险中央财政保费补贴试点工作。试点险种确定为渔船全损互助保险和渔民人身平安互助保险，中央财政分别补贴保费的25％，渔民人身平安互助保险最高补贴保险金额每人20万元。渔船全损互助保险试点区域为辽宁省、山东省、江苏省、福建省、广东省、海南省部分重点渔区。渔民人身平安互助保险试点区域为浙江省岱山县。2009年8月，扛苏省正式启动渔业政策性保险，为有效控制经营风险，确保渔业政策性保险试点工作达到预期目标，该省探索出了一种新型保险组织模式——省财政对参加渔业保险试点的投保渔民给予投保保费25％的补贴的基础上，将渔业互助保险年度保费“打包”再保险，即渔业互助保险巨灾超赔再保险。

4.发展水产养殖业补贴。

(1)水产养殖机械补贴。2008年，农业部和财政部预拨下达2008年农机购置补贴款40亿元。与2007年相比，补贴资金规模扩大的同时，扩大了农机具购置补贴种类。其中，增氧机、投饵机和清淤机3类水产养殖机械首次纳入补贴目录。

(2)水产良种补贴。水产良种补贴的起步是2006年的《水产养殖业增长方式行动实施方案》中提出要“开展国家级水产原良种场运行机制调研，探讨水产良种补贴方法”。2007年农业部水产健康养殖及水产良种补贴政策调研组奔赴各地进行调研取证，一些地方的水产良种补贴已经启动，但大多数涉及的是经济价值较高的淡水鱼类。

(3)养殖基地补贴。山东省深入推进养殖池塘标准化建设工程，计划用5年~8年时间，整理改造老旧鱼塘350万亩，新开发鱼塘150万亩，形成500万亩现代渔业生产基地。仅2007年、2008年两年省级财政投入就达3000余万元，改造池塘12万亩，新开发池塘2万亩。

5.渔业贷款贴息。水产养殖业贷款贴息目前只在局部地区自行开展，主要对灾害造成的再生产能力下降、对符合地方发展要求的企业技改、新产品开发、固定资产投资等给予贷款贴息。(1)渔业救灾复产贷款贴息。2008年2月，广东省江门市财政安排200万元贷款贴息补助专项资金，按受灾经济损失比例分配给各市、区，各市、区政府按不少于1∶1的比例配套专项资金，支持辖区内因2008年初寒冷天气造成严重损失的水产养殖户(场)救灾复产。贷款期限由农信社和受灾水产养殖尸根据需要和实际生产周期自行确定，贴息贷款补助期限为1年。当受灾水产养殖尸贴息总额小于或等于两级政府安排的贴息资金总额时，实行全额贴息；当受灾水产养殖户贴息总额大于两级政府安排的贴息资金总额时，则按比例实行部分贴息。2008年10月，广东省阳江市出台了渔业复产贴息贷款工作方案，支持遭受台风“黑格比”重创的渔业救灾复产。市本级财政安排补助专项资金1500万元，专项用于辖区内受灾户，尤其是“全倒户”、养殖受灾(损失10万元以上)大户和大船(60匹马力以上)船主的恢复生产性贷款，符合条件的，由市、县(市、区)财政按7∶3的比例给予1年期贷款贴息。2009年7月，福建省清流县向受特大洪灾影响的养鱼户发放贴息贷款。由“清流溪鱼”发展协会担保，依托清流农行“惠农卡”，采取3户~4户联贷方式，由县财政支付利息，给予每产受灾养鱼专业户5万元的3年授信贷款。

渔业企业技改、新产品开发贷款贴息，养殖业贷款贴息，水产龙头企业贷款贴息等。2009年，福建省根据相关规定，认定77家企业为省2009年~2010年度水产产业化龙头企业。这些企业将在两年内享受到10万元的贷款贴息补贴。湖北省洪湖市从2009年起，对符合该市水产品加工业发展方向的重点投资项目实行财政贷款贴息和有偿扶持相结合，首次固定资产投资超过2000万元，属于贷款建设的项目，实行全额贷款贴息，贴息期1年~3年。2006年，海南省海口市出台《海口市本级财政支农贷款贴息资金管理暂行办法》，对区域内从事水产品培育、生产、加工和流通等项目的个人、企业及其他组织提供财政支农贷款贴息资金。养殖面积达10亩以上的水产养殖专业尸可获得不超过50万元的财政支农贷款年贴息资金，养殖面积达50亩以上的企业及其他组织可获得的财政支农贷款年贴息资金不超过100万元，贴息期限为1年~3年。

6.税收优惠。为支持引进和推广良种，加强物种资源保护，发展优质、高产、高效渔业，我国在“十一五”期间对用于培育、养殖以及科学研究与实验的进口鱼种(苗)免征进口环节增值税。为降低2008年南方低温雨雪冰冻灾害给水产养殖业造成的重大损失，2008年度增加“其他鱼苗及其卵”免税计划4000万尾(粒)。

水产养殖小妙招

水产养殖小妙招，生活中是有很多水产店的，而且现在去逛超市的时候，经常会看到水产区的品种越来越丰富，但要是保鲜、养殖技术不行的话，会造成很大的损失。下面看看水产养殖小妙招及相关资料。

水产养殖小妙招1

1、 观察水质及养殖环境

很多时候，鱼会因为鱼缸的密度太高而缺氧，会出现很多泡沫盖缸的情况，主要是因为养殖环境的清洁度太差。解决方法就是先把泡沫捞出，将鱼缸中的水放出三分之一，同时注入干净的水，加氧气、片冰(降温)和盐(5-8克)综合一下水质，提高养分，提升水中含氧量帮助鱼提升活度。

2、 鱼的死因

缺氧窒息;染病(缸里有病菌);鱼狂躁;换环境不适应;水质不好;海水鱼盐度不够;鱼缸和过滤缸(积累的细菌过多)长期不消毒;循环不畅，水里的含氧量过低;低温(超市里的水温一般在15度左右(冬夏不一样，而罗非鱼和和鲈鱼等水温在20-22度);嘈杂声造成的鱼死亡。

3、鱼进入新环境不适应

鱼体进入新的养殖环境不适应而引起行动失调，漂浮水面、失去游泳能力的感冒症状，严重会引起死亡。防治方法：鱼体进入新的养殖环境之前检查水温，调节水质，避免温差过大。

4、 其它原因

造成鱼死亡的原因还有很多，水质、温度、密度、含氧量、盐度的不合适都将成为影响水产商品活度下降，甚至死亡的原因。比如温度突然变化，或者低温针对热带鱼(比如罗非鱼、河鲈鱼等)会死。异物落入水中(如杀虫剂)等偶然原因均可造成鱼的死亡。

那么，水产养殖 有哪些值得关注的要点，我们一一梳理：

1、吸收养殖经验

首先进货时，采购人员可以向上游供应商了解商品的现有的盐度及养殖温度等养殖注意事项，可能来自自然海域，可能是人工养殖，养殖环境不同。鱼的温度、水的酸碱度、硬度等都必须注意，这些条件达不到要求也会容易造成鱼死亡。另外也可以跟供应商咨询，他们是怎样养殖鱼的，有什么要注意的地方。

2、每日清洁

每日清洁可有效提升活鲜商品的活度。首先，在早、中、晚用捞网捞出缸内的鳞片和杂物，或者用吸水管将杂物吸出，保证水质清洁干净，缸体若有粘液，可使用小海绵进行擦拭。每日对缸体的清洁一定要做到位，不仅可以为水产商品提供适宜的生存环境，同时也是美化了向顾客展示商品的窗口。

如果需要换水时，替换1/2或2/3的水，之后加氧气，降温可以加片冰，增加水的氧分，留一部分陈水用来中和水质，使鱼缸内的商品可以较好、较快的适应新的水质。

3、鱼缸消毒

(1、新买的鱼缸要用百分之二的盐水进行刷洗。

(2、使用过的鱼缸要用千分之三的高锰酸钾浸泡消毒，并打开循环系统和增氧系统。

(3、对发过病的鱼缸要使用千分之一的漂白粉全缸遍洒。

(4)海水缸最少6个月或8个月消毒一次，贝蛤缸基本一个月或半个月消毒一次。

(5、消毒频率的把握也将影响商品的鲜活，高频次的消毒可能对一些高端水产造成影响，适应程度不好会造成死亡，需特别注意。

4、夜间养殖

夜间养殖是水产经营中的重点和难点操作时段。由于工作独立性强、夜间工作难度较大等因素，易出现设备突然跳闸或烧坏、氧气管松动脱落、水温异常、鱼跳到地面等情况，如不能及时发现解决，也将造成商品损失。

5、养殖关键点

水质：确保养殖池内水质清洁，及时换水，并对鱼池进行消毒处理。

温度：根据每种商品的特性以及季节的不同，不断调整以达合适。

密度：根据门店鱼池实际大小，合理调整鱼的密度，避免因养殖过多，导致缺氧。

含氧量：合理调整养殖池氧气，避免因氧气过大或过小造成鱼类死亡。

盐度：了解商品的生活环境及生活特性，不断调整以达到合适。

水产的养殖要比其他生鲜商品的管理技术要求更高，需要加倍的细心和耐心来“呵护”商品，一时的疏忽和大意都将酿成无法挽回的损失，而这其中需要掌握的知识点很多，一篇文章无法概括全面，希望大家能通过不断的、系统的学习和经验积累，摸索出适合的方式，少走一些弯路。

水产养殖小妙招2

高端贝类养殖

1、 控制好水质、水温、盐度等，调节到位。

1、在养殖过程中一定要保持水质的干净、清澈；

2、一般高贝养殖的水温要控制在13-15℃；

3、盐度要达到23度以上。

这样养殖出来的高贝存活率较高，而且可以养到2-3天，甚至有的一个星期都没问题。

2、 经常性做好挑选、清洗工作。

1、在售卖过程中如在水池里面有看到破损、破壳、瑕疵、甚至死亡的，一定要及时挑选出来，保证其他活体不被感染；

2、要定期、定时对海鲜底下的过滤池进行灌水清洗（包括过滤池下面的过滤石、海绵也要过滤、清洗，一般一周洗2-3次）。

淡水活鱼类养殖

淡水鱼和海水鱼是要分开养殖的，有鳞鱼和无鳞鱼要分开养，热带鱼要单独饲养。

总体要求：养殖池的'水不能直接用自来水，放鱼之前需打氧半小时使其蒸发。要做到勤换水，勤清洁，保持水质清新，无污物。活鱼转移至新的环境时，要求温差不能超过2℃至5℃（这一点在早上收货以及营业中换水时尤其需要注意）。

如超过此标准，就会造成鱼类的非正常死亡；此外，活鱼类对水体要求偏弱碱性，需放入适量的大苏打。海鱼类的养殖池需加入一定比例的海水晶调制成海水，提高鱼类存活率。

虾类养殖

现在市面上有三种虾，一种是纯淡水虾，对盐度要求较低；第二种是海水淡水混养，盐度在17度左右，最好养；第三种是纯海水虾，盐度要在24度以上。采购的时候一定问清商品的品种，避免不必要的损耗。

总体要求：A、勤换水；B、虾类对水体要求为弱碱性，故应放入适量的大苏打。

夜间的养殖工作也有很多要注意的地方。比如夜间活泼的鱼会跳出鱼缸，或者跳闸导致断电，氧气管松动，鱼缸漏水，水温升高等……这就需要我们的员工在夜间经常巡查，员工也要学习一些面对夜间应急措施，经常在冰箱冷冻一些冰块，在出现紧急情况的时候给水池降温，有准备才能避免不必要的损失。

在养殖中还有很多被我们忽略的问题，希望大家在养殖的时候多积累经验，我们只有认真负责地进行水产养殖工作，才能真正把水产这个品类的潜力发挥出来。

水产养殖小妙招3

红糖在水产养殖的作用

1、稳定水质

如果池塘里的水质不好，过多肥足，PH值超标，可以适当加入一些红糖，促进碳元素生成，稳定水质，防止倒塌应力问题的发生。

2、控制有害物

可以维持水中有益微生物的正常生长，控制氨氮，硫化氢等有害物，保持平衡的生态结构。

3、抗病增免

鱼食用红糖以后，补充了机体所需的碳源和能量，促进新陈代谢，增加水产动物的抵抗力，防护疾病的发生。

4、安全治理

可以代替某些药物解毒的功能，治疗鱼掉鳞或脱黏的小问题，减少病原菌的发生，使养殖更加安全。

5、增效

在水产养殖的过程中，使用光合细菌时，加入些红糖可以重新激活菌体，发挥最大的功效。

在水产行业的很多物质中，含碳的有机物是很重要的，而红糖富含的碳，不光是人类使用，在水产养殖的过程也会进行一定作用。