云南永善做东坡肉做法
云南永善东坡肉的做法
1、准备食材
东坡肉的制作食材并不复杂，主食材为猪肉，佐料为生姜、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水。
2、步骤
①首先我们选肉的时候就要选择肉厚一点的，多层次点的带皮五花猪肉最好。将猪肉切成一小块一小块的，形状切成方块状，可以用粗棉绳打成一个十字结，扎口尽量朝下。
②在平底锅内放半碗油，将提前切好的肉皮朝上放好，等到煮出了油脂即可。将一张竹篾放在一个大砂锅底部，这样能够避免肉块烧焦的情况发生。在锅底放香葱和姜片，然后把剪好的肉块放在锅里。
③砂锅内放入80g左右的冰糖和50g左右的清水，用小火烧，让冰糖能够在短时间内融化，然后等到锅内冒烟后冰糖就会变色，将清水倒入，然后加热，将冰糖加热至褐色糖浆水。
④将生抽、老抽以及糖浆水和花雕酒一起倒到锅内，加上清水煮一个钟头，等加热到半个钟头的时候就可以将猪肉翻一下身，让它可以受热均匀。等到45分钟时再翻转一次继续加热。
⑤等到水份焖至到锅底时就可以将猪肉摆在碗里面了，然后将剩余的汤汁均匀的浇在猪肉的表面，然后将红枣切开放入，再倒入花雕酒30ml。
⑥起锅，烧开水后将肉放进去盖上盖子用大火煮一个钟头即可。
3、小技巧
①为什么锅底要加竹篾子？
这是因为焖的时间比较久，在长时间焖制期间肉块在锅底会粘锅，这就跟炒其他菜一样会烧焦，在翻动的时候就会影响到肉的质量了。吃起来会吃到一股焦味儿。
②为什么要放酒？
放酒是东坡肉的一大特色，在传统的菜谱中使用的是绍兴酒，大家如果有偏爱绍兴酒的可以更换，这里帅帅使用的是花雕酒，这是为什么呢？这是因为它有金黄色的光泽，而且香甜可口，可以增加肉的光泽和色彩，另外在焖制的过程中这种酒味儿会慢慢散掉。所以不用担心味儿过浓，而且在煮的时候还会使肉还带一点点酒香，非常美味，但是在制作的时候千万不要过多，避免酒味儿过浓。
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