四川新津正宗的黄辣丁做法
用料:
黄辣丁 5只
蒜 2个
葱 半根
姜 2片
泡姜 1块
泡椒 个
花椒 1小把
调料：
盐 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 半勺
鸡精 1勺
豆瓣酱 1大勺
做法步骤:
步骤 1将葱切段，姜、泡椒切碎，蒜整个或切片都可。
步骤 2 黄辣丁内脏掏出来，洗干净。 用料酒和盐腌黄辣丁，可以用手揉搓一会儿，大概20分钟。
步骤 3热锅烧油，倒入蒜和花椒，炒出香味。 再将葱姜泡椒倒入翻炒片刻。
步骤 4加入郫县豆瓣酱翻炒一会儿，倒入温水（可没过黄辣丁的量），等水烧开。 水冒泡后，可下入黄辣丁。
步骤 5 大火大概4分钟左右，鱼肉呈白色没有血丝，我们加入白糖，起锅前放鸡精。 出锅装盘，在表面撒上香菜叶或芹菜叶。
买回家二斤黄辣丁，首先要把黄辣丁处理干净，然后放盐给腌制一下，先把佐料切一下，泡小米辣、泡酸菜、酸罗卜切碎，姜蒜切碎，大怱切短。
锅里放菜籽油，油辣放泡酸菜泡罗卜先扁炒、再放泡小米辣、一小点豆辨炒香，炒香后加水、醋、味精、鸡精、一点点白糖、再放点猪油，再把黄辣丁放进锅里渡20分钟就可以起锅了，放点小怱就可以上桌了
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