草菇简介

目录 1 拼音 2 概述 3 草菇的别名 4 《中华本草》草菇 4.1 出处 4.2 拼音名 4.3 草菇的别名 4.4 来源 4.5 原形态 4.6 生境分布 4.7 栽培 4.8 性状 4.9 化学成份 4.10 草菇的药理作用 4.11 性味 4.12 功能主治 4.13 草菇的用法用量 4.14 各家论述 5 草菇的食用量 6 草菇的营养价值 7 草菇的选购 8 草菇适合的人群 9 草菇的食疗功效 10 草菇的食用建议 附： 1 用到中药草菇的方剂 1 拼音

cǎo gū

2 概述

PadiStraw Mushroom(Volvariella volvacea)草菇为真菌植物门真菌草菇的子实体，属担子菌纲、伞菌目、光柄菇科、苞脚菇属。最早栽培于我国，已有二百多年的历史，草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇问世不久，就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”。

草菇幼嫩时，形如鸟雀的卵，顶端略带黑褐色，向下颜色渐淡，这时菌盖、菌柄被外面一层薄膜包裹着，随着生长发育，顶端的薄膜被突破，露出菌柄，菌托。菌盖初期为伞形，完全展开后呈圆形，菌托肉质，淡褐色，没有菌环。

这种小型菇繁殖于潮湿的稻草中，不论新鲜、罐装或脱水品都买得到。草菇产业在广东的历史可能已经很久了，在素食及清蒸或油炸鸡里是主要的材料之一。

3 草菇的别名

稻草菇、秆菇、麻菇、包脚菇、兰花菇、美味草菇、中国蘑菇、南华菇、贡菇、家生菇

4 《中华本草》草菇 4.1 出处

始载于《新华本草纲要》。《广东通志》:南华菇，南人谓菌为蕈，产于曹溪南华寺者，名南华菇，亦家蕈也，其味不下于北地蘑菇。《宁德县志》:城北瓮窑采朽，雨后而蕈生，宛如星斗丛簇竟吐，农人集而投于市。

4.2 拼音名

Cǎo Gū

4.3 草菇的别名

稻草菇、兰花菇、秆菇、麻菇、家生菇、南华菇、草菌、美味苞、脚菇

4.4 来源

药材基源：为光柄菇科真菌草菇的子实体。

拉丁植物动物矿物名：Voluariella volvacea (Bull.ex Fr.)Sing.[Voluaria volvacea (Bull.)Quel 。；Agaricus volvaceus Bull.]

采收和储藏：当蛋状菌盖露出，将破裂前即可采收，切成两半，烘干或晒干后备用。

4.5 原形态

菌盖宽519cm。近钟形；后伸展且中部稍凸起，表面干燥，灰色至灰褐色，中部色较深，具有辐射状条纹。菌肉白色，松软，中部稍厚。菌褶白色后变粉红色，稍密，宽；离生，不等长。菌柄近圆柱形，长518cm，粗0.81.5cm，白色或稍带**，光滑，中实。菌托较大，苞状，厚，污白色至灰黑色。孢子印粉红色。孢子光滑，椭圆形，(68.4)μm×(45.6)μm。褶缘囊状体棍棒状，顶端突尖或近尾尖，(95100)μm×(1635)μm。

4.6 生境分布

生态环境：生于稻草等草堆上。夏、秋季多人工栽培。

资源分布：分布于福建、台湾、湖南、广东、广西、四川、云南、西藏等地。

4.7 栽培

1.生物学特性 草菇是一种高温型腐生真菌，其生长育温度范围为1044℃，相对温度要求在80%95%；属好气性真菌，酸堿度以PH67.5为宜。

2.培育技术 培养料种类很多，其中以棉子壳产量最高，稻草栽培产量高、质量好，甘蔗渣次之一。辅料有干牛粪、米糠、麦麸、石灰等。草菇室内外均可栽培。室外栽培：在室外当气温稳定在22℃以上时即可做畦床，床宽1mm,高25cm,两边工作行60cm,将泥土翻于畦床上，混入5%干牛粪、混匀后压实，然后准备稻草。用1%石灰水将稻草温透，扭成＂∞＂字形小把,在畦床上先铺一层稻草,厚35cm,草上放第一层草地,在草地边缘内约1.52cm外撒一圈菌种,宽幅3cm,中间不放菌种,然后放第二层草把,每层都撒一圈菌种,并向内缩进1.53cm,使草堆呈梯形.一般堆45层,最上面堆放一层压实后高20cm的稻草,称"龙骨草",将堆踩实紧,表面淋水.建堆后保持堆温,调节温度,下种后23d堆温达5060℃,56d后堆温下隆到3040℃,开始出菇,这时草堆温度控制在70%90%.空气相对温度以85%95%为宜,可覆盖塑料薄膜控制和调节草堆温湿度.采收二至三潮菇后追施牛粪粉、尿水或尿素等补充营养。在栽培畦四周土中喷洒防虫药剂。室内栽培：在人为控制温、湿度、营养、通气、光照等条件下，可避免室外受台风、暴雨等不利自然因素的影响，全年均可栽培，堆草与栽培方法与室外基本组同。

4.8 性状

性状鉴别 子实体多已纵切成两瓣，完整者菌盖钟形，或平展后中部微凸起，直径519cm，灰色或灰黑色，有暗色纤毛，形成辐射条纹。菌肉中部较厚，松软，黄白色。菌褶较密而宽，不等长，白色或粉红色。菌柄近圆柱形，长518cm，直径0.81.5cm，黄白色或淡**，内实。菌托较大，厚，杯状，污白色，上缘黄黑色。气香，味特异。

4.9 化学成份

含苞脚菇毒素(volvotoxin)，狐衣酸(vulpinicacid)，维生素(vitamin)C，多糖，麦角甾醇(ergosterol)，γ麦角甾烯醇(γergostenol)，原维生素(provitamin)D2、D4，24β甲基胆甾5，7二烯3β醇(24βmethylcholesta5，7dien3βol)，24β甲基胆甾7烯3β醇(24βmethylcholesta7en3βol)。

4.10 药理作用

1.本品所含苞脚菇毒素及狐衣酸，对革兰阳性菌、金**葡萄球菌、耐酸耻垢杆菌有抗菌作用。

2.所含大量维生素C，可增加机体对传染病的抵抗力，防治坏血病。

3.草菇子实体内含苞脚菇毒素，可使小鼠腹水癌细胞膨胀，并抑制其呼吸。Kishida报告了草菇多糖化学结构和抗癌作用的关系。

4.11 性味

甘；性寒

4.12 功能主治

清热解暑；补益气血；降压。主暑热烦渴；体质虚弱；头晕乏力；高血压

4.13 草菇的用法用量

内服：煎汤，915g，鲜品3090g；或作食品常服。

4.14 各家论述

《新华本草纲要》：全草：味甘，性寒。有清暑益气、抗癌等功能。

5 草菇的食用量

每餐约50克这种小型菇繁殖于潮湿的稻草中，不论新鲜、罐装或脱水品都买得到。草菇产业在广东的历史可能已经很久了，在素食及清蒸或油炸鸡里是主要的材料之一。

6 草菇的营养价值

1. 草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。

2. 它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

3. 草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。

4. 草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。

5. 它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

7 草菇的选购

1. 草菇的品质要求：无论是罐头制品还是干制品，都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。干制品还应菇身干燥，色泽淡黄艳明，无霉变和杂质；

2. 草菇多作为鲜品食用，价格便宜，随处都可以买到，因而不需长期浸泡。但草菇也同其他青叶蔬菜一样，在生长过程中，特别在人工栽培的生长过程中，经常被家药喷洒，因此要想办法清除残毒，或作稍长时间的浸泡，或用食用堿水浸泡。

8 草菇适合的人群

一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。

9 草菇的食疗功效

中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。

草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

10 草菇的食用建议

1. 草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料；

2. 适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

用到中药草菇的方剂 黄花菜

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■雪耳

前行政院农委会农业试验所菇类专家宋细福表示，一般人较熟悉的木耳，是很好的补血来源，其铁质比红肉高出100倍；雪耳则是木耳的变异种，鲜品白嫩可爱，也含有丰富的铁质，口感跟燕窝一样，而有“素燕窝”之称。

■鸿禧菇

鸿禧菇质地细致、口感好，是国人喜爱的菇类食品，但菇柄带有苦味。宋细福说，鸿禧菇不宜火炒，建议用水煮方式来烹调，例如煮汤，较能释放苦味。

■舞菇

生长在日本北方，传说中，当采集者在高山上找到这种稀有的珍品，会开心得跳起舞，所以日本名为“跳舞的香菇”，具有独特的芳香味，肉质柔软脆嫩。其多醣体含量高，是医界积极研究作为抗癌的药材。

■灵芝

灵芝是中国小说中常出现的珍品。不过，灵芝愈老愈木质化，多醣体成分也愈少，“真正的灵芝在天然状况下，长出后一年内，必被虫蛀或菌腐而消失，所以不可能有‘百年灵芝’。”宋细福指出，灵芝刚长出来是白色的，称为“灵芝茸”，这时采收作为养生食材最好。

灵芝除了一般人熟悉的如意灵芝，另有长得像鹿角的鹿角灵芝，多醣体的成分也很高。灵芝通常干燥处理，可用来制药或泡茶喝，有增加免疫力的效果。泡茶时切记盖好盖子，避免营养的孢子随水蒸气飘散，怕苦者，可加入枸杞、红枣、舞菇来降低苦味。此外，灵芝超过某一浓度，如5gm泡250cc的水时，喝多了会口干舌燥，可加一些麦冬均衡。

■猴头菇

中国人认为其形似猴头，而称猴头菇。宋细福表示，猴头菇新鲜时呈白色，干燥后呈**，含有多醣体等重要成分，可对肠胃等消化系统疾病产生疗效。

至于消费者常觉得猴头菇苦味极重，是因其采收后，置于大筐堆积发热，使苦味快速扩散至整个菇体。如果买到苦味的猴头菇，可重复浸水挤干，去除苦味。

■竹荪

以往竹荪被认为是竹子里剥下来的内膜，其实竹荪是一种菇类，又称“竹笙”。宋细福说，以前竹荪均为野生采取，产量稀少而珍贵，现在大陆已发展出人工大量栽培的技术。

竹荪的菌伞下有网状菌幕，遮住整个菌柄，像穿了件长裙，还有一个中文学名“长裙竹荪”。竹荪生长很快速，清晨时冒出土面打开菌幕，近午时成熟，之后便腐烂消失，所以市面上的竹荪都经过干燥保存。

■柳松菇

故乡在日本，常丛生在松树干上而得名，又称为“柳松茸”。含大量纤维质，久煮也能保持脆度，口感很好。可剌激肠胃蠕动，改善便秘。

■杏鲍菇

又名“阿魏蘑”，有厚实而白的伞肉，具杏仁味，口感似鲍鱼，而有“杏仁鲍鱼菇”的雅号，质地细腻，口感绝佳。

■巴西蘑菇

原产于巴西，现在巴西、日本、国内都有栽培。巴西蘑菇之多醣体含量（以β-D葡聚糖为主）为所有食用菌中最高，另含有膳食纤维及以亚麻油酸为主的不饱和脂肪酸，是人体所需的成分，其提炼物为赫赫有名的保健圣品。

研究巴西蘑菇提炼物多年的许中华也发现，巴西磨菇可改善肝功能，甚至有压抑肿瘤的成分。他认为，真菌类对人体有很多正面效果，用来养生很不错。