茶叶杀青方法
1、手工杀青。这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。
2、锅式杀青。将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。
3、蒸汽杀青。这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法，这种方法使得茶叶受热均匀，制成的茶叶色泽翠绿，看起来非常鲜活。然而，这个过程并没有经过挤压和翻炒，并不能实现_焖作用，成品茶叶香气不高，滋味不佳。
杀青的作用是：“杀掉”青气，才能散腊空发香气、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤、终止发酵，把茶类定格。
1、“杀掉”青气，才能散发香气。
杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制樱局仿。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。
2、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤。
炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。
3、终止发酵，把茶类定格。
茶香散发、茶条变软，都是可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用脊纤，便是终止发酵。
杀青的简介和目的：
1、杀青，可以通过热气散失茶叶中的部分水分；能够增加茶叶柔韧性，可塑性变强，便于后续的揉捻环节；还可以去除茶叶的青草味，散发纯正迷人的普洱茶香。
2、在杀青的整个环节中，杀青的火候、杀青的温度、杀青的时间、杀青的轻重，会直接影响普洱茶品质的好坏，以及在后期的转化中起决定性作用。
3、大部分的茶采用的杀青方式是炒制，只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，此外，还有极少一部分茶采用蒸汽杀青，简称蒸青。
4、蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式，即蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。
5、杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，如果杀过头了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边。
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