浅述六堡茶的拼配茶和纯料茶
我与一些喜欢喝六堡茶的朋友交流，发现他们总为一个问题争论不休：六堡茶的拼配茶和纯料茶到底哪个好？
在我看来，这其实是一个伪命题。根据个人喜好而定，不能单一的评判纯料好还是拼配好，各自有优缺点。
纯料茶
从理论上来说，纯料茶是指同一时间从同一棵树上采下来的同一等级的茶青制出来的茶。
但如果按照这个理论，一棵树实在做不了多少茶，所以我们把范围放大，纯料茶是指同一时间在同一片茶园采摘下来的茶箐。
口感方面：纯料茶最大的特点是不容易出现杂味。六堡茶的地域性非常明显并且复杂，即便是相邻的两个茶园所产的茶滋味口感都可能不一样。纯料茶只以同一片茶园的原料制作，香气和滋味无论在新茶时还是后期转化中，只要不受到异味侵袭，都可以保持的非常纯正，不容易出现杂质。
外形方面：纯料茶采摘自同一茶园，原料的外形条索基本一致，外形漂亮。
纯料茶还有个特点是容易从现在的茶质中窥测出后期转化效果。
纯料茶的缺点很明显，首先是变化层次不是很丰富，口感比较单一；其次是产量少，大厂不做纯料一个原因也在这里，量太小，耗时耗力还不能满足茶友，出力不讨好。
拼配茶
拼配茶是指不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。
拼配茶市场目前由大厂把控，拼配是个技术活，对拼配师的技术要求非常高，大厂手中掌握的拼配配方和经验更加丰富。
目前拼配的概念有五种：茶区拼配、级数拼配、树龄拼配、季节拼配、不同年份拼配。比较常见的是茶区拼配和季节、年份拼配，例如在新茶里拼部分老茶料，能增加口感醇滑度和陈味。
相对纯料，拼配的技术含量更大，没有几十年接触六堡茶的经验，都不敢说自己会拼配。拼配是很多大厂的秘密武器，配方从来不会告诉别人。对于大厂来说，拼配可以大幅度提升产品数量，也能消耗掉不同级数不同时期（春茶、夏茶、秋茶）的原料。
因此，拼配茶的优点很多。
1、大厂收原料是综合并收的，春茶、夏茶、秋茶一起收，这样可以节省成本。
2、滋味丰富，层次感明显，稳扎稳打，厚实稳重。
3、几种茶的优点结合，香气更加馥郁持久，可能其中某种原料耐泡度不足但香气高扬，另一款耐泡度高但香气弱，两相结合即可互补，出来的茶香气好还耐泡。拼配可以掩盖缺点，扬长避短，茶品间优势互补。
4、稳定性更高，一番互补之后，是很难找到大的缺陷的，某个纯料茶可能在香气方面非常弱，几乎没有，这就是个很大的缺点，但拼配茶就不会出现这种情况，拼配茶是比较均衡的，只会在某一项滋味上特别突出，却很少会在某一项滋味上非常缺失。
拼配茶的缺点相对不明显，在外形方面，如果是新老料拼配，或者是选用不同茶区、不同级数的原料，外观良莠不齐肯定会影响观赏性。
还有就是后期的转化效果，难以预见。拼配茶现喝往往是非常好喝的，但存上三五年之后就很难说，毕竟是经过打散重组，拼配师也把握不了它后期会有怎样的表现，所以在存储方面会让人比较伤神。
所以六堡茶纯料也好，拼配也好，这是个纯主观的问题，两者都有优缺点，关键在于自己喜欢什么茶。
本文由“六堡茶之家”编辑整理，
参考资料：
茉莉筛号茶的拼配有哪些方法？
纯料茶对茶坯本身品质要求较高，单一的茶树品种一茬的茶叶在采摘分拣时要求高，然后直接制作成品，要求叶底均匀。
拼配茶对技术要求较高，各档次甚至不同品种、批次的茶叶经过不一定比例的拼合达到理想效果，或降低成本、或口感协调、... ...
拼配不算制假，花茶、普洱、很多茶拼配是很重要和正常的工艺，拼配师一般人干不了，经验技术要很丰富。
但拼配毕竟是为了遮掩瑕疵，纯茶外观口感要好就比较贵、拼配可以协调茶的成本和口感，就比纯茶便宜一些。
茉莉的拼配方法：首先应掌握规格大小，长短及上、中、下各段茶的比例。其次掌握本级、及升降级茶搭配比例，在拼和前先了解各级毛茶出品率情况，根据历年规律，安排春、夏茶的搭配，制订拼配方案。拼配应在保证品质的前提下，将当批的茶叶基本拼完。
对于各种筛号茶的归属与升降级处理因筛路不同，掌握如下几条原则：①本身路的筛号茶：7×7孔以下，16×16孔以上归本级，6孔茶视情况而定，一般（圆筛）8孔头不降级，7孔头降一级，6孔头降一个级或两个级。
②圆身路的筛号：8～9两孔归本级。6～7两孔茶降一级。紧门头降两个级或一个级。
③轻身路的筛号茶：轻身路的筛下事8、9两孔春茶可归本级。夏秋茶应降级使用。6、7孔两孔筛下茶视质量而定，品质好可归本级。不符合本级要求的与紧门头一律降级使用，夏秋茶一般降两个级。上述各路筛号茶的升降级，还需要结合内质情况而定。
④筋梗茶：因茶梗含量多，条形细，虽通过工艺处理但含梗量还是很多，本级茶只选用8、9、10三孔茶，其余一般降级使用。
在实践中高档茶拼和，基本采用本级的筛号茶。不符合本级的一些筛号茶则降级拼和。二、三级茶拼和亦以本级筛号茶为主，然后按品质水平，适当搭配一部分上一级降级处理的半成品。四级以下茶坯则常以上一、二级降级的半成品为主适当搭配本级筛号茶。
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