云南峨山舂菜的做法
哀牢山下的玉溪峨山县，彝家人则赋予了各种蔬菜肉菜一种另类的做法:舂菜方法如下：
1、以舂鸡为例，放养的土鸡，鸡肉就算只在清水里煮熟，也同样香气四溢。整只鸡煮熟后用盐巴摸遍全身，静置半小时让鸡皮晾干，使得鸡肉吃起来外皮柔韧有嚼劲。
2、顺着鸡肉的纹理撕成丝，盐、油辣椒、花椒面、香椿籽简单的佐料掌握好配比腌制，再放入石碓里舂，麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口。
3、在云南，尤其是少数民族至今还特别喜欢舂菜吃。常说：“舂筒不响，吃饭不香。”来到景颇山寨就知道，几乎每一家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜，还有外地人曾经风趣地说：但是当你把看似绵软又不失嚼劲的舂菜放入口中，那酸辣咸香的异域风味能瞬间征服每一个人的味蕾。
1、把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。
2、把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
3、把芥菜揉软以后，颜色会变得略深一些，再把它放入到坛子中，然后把淘米水入锅煮开，降温以后倒入到坛子，一定要没过坛子中的芥菜。
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