洗西红柿的水发黄是怎么回事
洗西红柿的水发黄是因为西红柿中的色素会在水中溶解并被水分子吸收。
西红柿中的色素含有红色的类胡萝卜素和黄色的类胡萝卜素。
当将西红柿浸泡在水中时，由于水分子的极性与分子间的亲和力，会将色素溶解并吸附到水分子上，从而导致洗西红柿的水逐渐变黄。
浸泡时间、水质等因素也会影响水变黄的速度和程度。
此外，如果要尽量避免洗西红柿的水变黄，可以将西红柿切成块状，或是使用凉水洗涤，将西红柿浸泡在水中的时间控制在最短。
洗西红柿的水发黄说明西红柿中含有有害物质,不要再食用。有可能是有一些化学物质或者是有一些泥，都有可能会导致水变成淡黄色的，建议你最好是多冲洗两遍，可以放一些盐，能够帮助你冲洗干净。
这种颜色来自于一种叫做黄酮类物质。是圣女果天然产生的物质，没有食品安全问题。
圣女果植株的叶片、枝干、萼片和果实上分布很多腺毛，在采摘过程中如果手触碰到腺毛就会喷出一类黄酮类物质，黄酮类物质在碱性溶液中（蚬壳粉或小苏打溶液）显黄绿色。
洗果水若是碱性，浸泡带萼片的圣女果后，就会将黄酮类物质溶解出来，出现洗果水颜色转为黄绿色的现象。
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