怎么做青菜酸菜
用青菜叶做酸菜的方法：主料青菜1500g盐60g花椒1把辅料凉开水适量步骤1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分；2.在酸菜机容器中，铺一层青菜；3.撒少许盐；4.一层层码放好；5.将盐用适量凉开水化开；6.倒入容器；7.继续加入凉开水至略没过叶子表面；8.撒一把花椒；9.用塑料压板压上；10.盖上盖子；11.放入酸菜机；12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时；13.75小时结束，容器盖子布满水珠；14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出；15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色；16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵；17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感；18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
做法：材料：白菜、盐、凉开水各适量。
做法：
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
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