三色鲅鱼制作方法
原料：鲅鱼
做法：
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
3、葱姜蒜切末；
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
9、双面煎至金黄，取出即可。
温馨提示：
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
三个要点：
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
三色拨鱼是一道主要由三色拨鱼、特粉、菠菜汁、番茄汁等做成的食物。
“三色拨鱼”是三种不同颜色面制品的美称，是由山西四大面食之一的剔尖演变而来的，故又称“三色剔尖”。用菠菜汁、番茄汁及清水和制的三种自然色彩的面，叠在一起用“拨鱼”的方法拨入开水锅中，煮熟后拨鱼层次分明，色泽艳丽，入口筋道，营养丰富，现为山西高档筵席中的珍品之一。
原料
特粉500克，菠菜汁、番茄汁、山西陈醋、盐、味精、红油、鲜汤各适量。
制作工艺
1．和面：将特粉分成三份，分别用清水、菠菜汁、番茄汁和成三块色泽不同的面团，然后分别加水和成软面团稍饧。
2．熟制：取专用盘把白色面团、绿色面团、红色面团叠放在一起，用特制的筷子沿盘沿将面剔成两头尖、中间圆；
6厘米长的三色拨鱼入开水锅煮熟捞出，将捞出的拨鱼面放入调好的鲜汤中即成。
成品特点
红、白、绿交相辉映，筋滑利口，为山西面食一绝。
1、菠菜洗净，入沸水中煮熟，捞出过凉后，用料理机打成泥；
2、在菠菜泥中加入适量面粉，和成绿色面团；
3、西红柿去皮和籽，将果肉打成泥；
4、加入适量面粉，和成红色面团；
5、再和一块儿原色面团，揉匀。所有面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟以上备用。
6、花椒加水煮沸。
7、葱姜切碎；
8、趁热冲入煮沸的花椒水；
9、放凉后滤除葱姜不用，取花椒葱姜水备用；
10、鲅鱼取肉，剔去深色肉和刺；
11、用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来，边刮边去除漏网的刺儿；
12、五花肉剁成泥。
13、将鱼肉和五花肉一起放进大碗，少量多次加入葱姜花椒水，顺同一方向搅打肉馅至上筋；
14、加入料酒和生抽，继续顺同一方西搅打肉馅；
15、加入其它调味料，继续同一方西搅打均匀；
16、至肉馅看上去稀溜溜，搅起来有劲道，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上；
17、韭菜洗净，控干水分，切碎；
18、待包饺子之前，取出肉馅，加入韭菜碎，拌匀成饺子馅。
19、按一般程序包好饺子；
20、三点水法煮熟。
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