影响果实生长和成熟的因素有哪些
1、有机营养
果实发育中后期，即果肉细胞体积增大期，最初原生质稍有增长，随后主要是液胞增大。这个时期除水分绝对量大大增加外，碳水化合物的绝对量也直线上升，也叫碳水化合物的营养期。此时期要有适宜的叶果比，要保证正常的光合作用，在一定的限度内，叶越多、叶越大，果越大。但枝叶过多徒长，也会抑制果实增大。
2,无机营养
整个矿物质元素在果实中的含量很少，不到1%，除一部分构成果实结构以外，主要是影响有机质的的运输和代谢。因为有机营养向果实运输和转化依赖于酶的活动，酶的活性与矿物质元素有关，缺磷果实细胞数减少，对细胞增大也有影响；钾对果实的增大和果肉重量的增加也有明显作用，尤其是氮素营养水平高时，钾多则效果更加明显。因为钾提高原生质的活性，促进糖的运转流入，因而干重增加。
3,水分
果实内80%-90%为水分，果实含水绝对量随果实增大而直线上升，其含量的百分比变化不大，直到成熟前略有下降。保证水分供应是果实增大的必要条件，特别是细胞增大阶段。此时如经常缺水，易使果实生长量减少，而且随后的供水也难以改正。
4,温度和光照
在适温地区生长的果实比同一品种在不适温地区的果实大。据研究，在幼果期每天的净增长量的多少与气温的相关性大，而光照影响小。但如果是后期光照不足，对果实影响反而明显，这主要是幼果生长靠贮藏营养。后期，果实膨大靠光合产物，光照会影响光合产物的形成。
（1）温度 果实发育受温度影响较大。温度低时，从开花到成熟所需时间长，果个大；温度高时，果实发育时间短，果小早熟，没有产量。昼夜温差也是影响果实发育的因素，昼夜温差大，光合产物积累多，呼吸消耗少，形成果个大、品质好的果实。
（2）光照 光照充足，光合作用旺盛，同化率高，碳水化合物向果实供应较多，果实迅速膨大，促进果实发育。在果实成熟期如遇阴雨天气，果实中糖分含量和维生素C含量会明显降低，影响果实的品质。
（3）土壤水分 草莓鲜果中水分含量一般在88%～93%之间，土壤水分充足，果实膨大快，果面光滑有光泽，果实柔软多汁，品质好。水分不足，果实干瘪无光，果个小。
影响水果生长的主要因素有阳光、温度、土壤和水分。
阳光
阳光对水果的生长起着决定性的作用。有了阳光，果树才能进行光合作用，才能将无机物转化成有机物，将自然中的能量在水果中储存下来。阳光对水果的颜色有很大的影响。太阳光中的蓝光、紫光和青光可以促进水果中花青素的形成，影响果皮变成红色、蓝色、淡紫色等。其次，有适宜的温度，果树才能生长。
温度
昼夜温差可以影响水果的糖分含量。新疆的葡萄、哈密瓜就要比其他地方的更甜，这是因为这里昼夜温差大有利于瓜果中糖分的形成和积累。再次，土壤也会影响水果的生长。同一种水果栽种在不同的土壤中，其口味、颜色乃至形状都会有所不同。
水分
水分对水果的影响也很大。在热带雨林地区，降水丰富，光照强，植物大多生长得很高大，枝叶繁茂，树干强壮。中国的南方大部分地区属于亚热带气候，降水多，水果长得很大，像椰子、柚子、菠萝蜜等。而北方降水少，水果则个头一般，如柿子、枣、山楂等。
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