野山菌烤鱼做法
香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。
底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克。
食材：皖鱼1条（3斤重）、蒜20克、姜20克、食盐适量。
做法：
1.先把鱼洗净，然后沥干水分，将鱼背上的肉划几个1字刀。
2.将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和适量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可。
3.烤箱预热，上下220摄氏度，放入鱼，烤15-20分钟即可。如果没有烤箱的，可以将鱼直接放入锅中，炸成两面金黄即可。
4.锅中放入菜籽油，烧热后，放入猪油、牛油，油温7成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟，然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟，锅中水分都炒干后，放入花雕酒即可。
5.将炒好的酱料，淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上，即可食用。
主料：金线鱼、节瓜、番茄
辅料：大蒜油、橄榄油、盐、胡椒、黑松露、鲍汁、柠檬汁
做法
制作方法：
1、先将节瓜、番茄切片，撒上大蒜、橄榄油、放入烤箱中，以180度的温度烤5分钟。
2、趁时蔬在烤箱中烤的时候，将金线鱼去骨，用刀批成鱼柳，再用盐和胡椒腌制几分钟，最后撒上些黑松露油。
3、将腌好的鱼和烤好的时蔬一起放入烤箱，因为鱼肉相对比较嫩，所以鱼肉只需要烤2-3分钟，混合蔬菜再一起烤，时间点掌握的恰到好处。
4、烤鱼的同时，在锅中加入些鲍汁和柠檬汁，调制出一些酱料，酱料出锅前加入些黄油以增加黏度。
5、最后将调制好的酱汁淋在烤好的鱼肉上，一道鲜味、营养的黑松露时蔬烤金线鱼即可上桌了。
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