青酸菜的腌制方法
食材清单 —
主料:
青菜1500克
辅料:
盐60克， 花椒1把
凉开水适量
1· 将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
2· 在酸菜机容器中，铺一层青菜
3· 撒少许盐
4· 一层层码放好
5· 将盐用适量凉开水化开
6· 倒入容器
7· 继续加入凉开水至略没过叶子表面
8· 撒一把花椒
9· 用塑料压板压上
10· 盖上盖子
11· 放入酸菜机
12· 盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
13· 75小时结束，容器盖子布满水珠
14· 青菜颜色发黄，略有酸味溢出
15· 揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
16· 捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
17· 120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
18· 140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态
首先要选择新鲜的青菜，去掉不良叶子稍晒几个太阳，并洗洗干净。
然后找来淹菜的坛子洗净并开水烫下擦干净之后再将洗净的青菜整齐排放在在没层根据自己口味撒点盐，记住盐的多少是决定成品后的酸度，然后用干净的清石板重重地压上并没过于水，然后封密数日即可
食材
主料：
白菜适量
辅料：
盐适量
步骤1/7
白菜把外层扒干净用刀从中间切开洗净
步骤2/7
腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多
步骤3/7
腌缸低先撒上一层盐
步骤4/7
开始放白菜，摆一层就要撒一次盐就这样一直往上摆，盐不要过多要不然腌出来发苦
步骤5/7
就这样摆一层撒一次盐
步骤6/7
大概五六颗小白菜的量，正好塞满腌缸
最后一步
最后一步也是重要的一步，全部摆完之后一定要压上石头，最好选用大理石或是鹅卵石，千万不要用砖块，轻轻盖上一层保鲜膜放在阴凉又不上冻的地方，隔十个小时开开保鲜膜往腌缸注入清水（自来水），在盖上保鲜膜，一般二十天就可以出缸了。
将青菜洗净沥干水，将处理好的青菜放入坛中加小米椒，姜，食用盐，自来水，一点高度白酒盖上盖子密封些时间即可腌制成功！
准备上海青适量，凉白开和清水少许，白醋和食盐少许，其他。
第一：上海青晾晒
很多人腌酸菜直接下锅腌制，其实需要在直接放在太阳下晾晒，将青菜多余的水分丢失，这样腌制出来的上海青特别脆爽。
第二：上海青焯水
锅中放入适量清水烧开，撒上一些食盐，上海青下锅烫一会儿，快速将上海青沥干水分。
第三：腌制酸菜
将上海青放在一个盆中，加上适量的凉白开，加上一些白醋和食盐，两者能够让酸菜更酸，用一些重物压着，放几天既可以食用，至少可以放一个月都不会坏。
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