六合头道菜怎么做
1提前半天将皮肚和木耳泡发好
2提前将火腿片用开水浸泡，以去咸味
3用适量蛋液、葱姜末、盐、生粉、白胡椒粉将肉末浆好，搅上劲后，放置十五分钟左右时间，使其充分入味。
4将鹌鹑蛋煮熟，剥壳。
5锅中烧水，放入少许葱段、姜片，将皮肚放入略煮片刻，以除去泔油味。捞出后凉水再清洗一下，挤掉多余水分。
6将千张洗净后，切成块。
7准备好高汤。烧开后，放入盐、葱段、姜片、火腿、皮肚、木耳，煮开后转小火
8将手潮水后，将肉末团成肉圆，并在两掌之间来回摔打，这样做出的肉圆吃起来即嫩又有嚼劲
9将肉圆全部放入汤锅中，保持小火。 小火煮肉圆可以保持汤的清亮。
10待肉圆浮起之后，放入鹌鹑蛋、千张，中火煮开。
11放入香肠片、小菜秧煮开后，撒白胡椒粉即可关火。
12装碗盛出后，撒葱花。
用料:
焯过水的排骨200克左右 焯过水的冬笋凭喜好 木耳半把 肉皮80克左右 鹌鹑蛋凭喜好 盐适量 黄花菜 蛋饺 干贝 开洋
六合头道菜做法步骤:
1.排骨放姜、料酒焯水至熟
2.冬笋焯水过夜（冷水下笋，烧滚了以后转小火再烧20分钟左右关火，不要开盖，自然冷却12个小时）
3.鹌鹑蛋煮熟剥壳（也可以把排骨换成肉丝／肉片／肉丸／贡丸喜欢哪个放哪个。一般情况下只放一种，要是喜欢可以半半）
4、温水泡肉皮至软再切条，泡发木耳
5、排骨，冬笋，干贝，开洋，火腿，腊肠…下锅先炖，加半勺盐（冷水／原味鸡汤）
6、放入木耳，黄花菜…
7、放肉皮，鹌鹑蛋，鱼丸，盐…
8、起锅前加少许大蒜叶或香菜或葱花，少许胡椒粉，不喜欢可不放
小贴士
以上材料是我做头菜的时候放的，用量处没有标注的凭喜好可加可不加
六合头道菜看起来都是普通的家常食材组合在一起，但做法极其讲究。为了精心熬制头道菜的精华——高汤，选用的是本地散养的老母鸡、猪蹄髈，熬制八小时，在时间和温度双重刺激下，才能成就这锅高汤的鲜美醇厚。
待肉酥皮烂，猪前蹄和老母鸡捞出稍稍放凉，去骨后切片，老母鸡撕成丝，浓汤就是汤底。高汤烧热，放入猪前蹄片、老母鸡丝、洗净的木耳，中火煮4分半钟左右，放入蔬菜，鲜鸭蛋打散倒入锅中，一分钟出锅。
出锅后撒上剥好的蟹黄，淋上少许高汤。一盘浓香四溢的头道菜就做好了！汤汁交融，清润可口、油而不腻，蹄髈酥烂、鸡丝软糯、鸭蛋鲜美、木耳爽脆，各食材相互合作，彼此成就，集美味鲜香于一体！
1.皮肚，木耳，提前泡发。
2.锅中放水，放入葱姜，皮肚煮2分钟，捞出洗净，挤干水分，备用。
3.腊肉用开水浸泡去除部分咸味。
4.肉馅放入盐，胡椒粉，葱姜末，淀粉，蛋液搅打上劲，放置15分钟。
5.鹌鹑蛋煮熟去壳，洗净。
6.千张切块。
7.锅中放水，放入鸡精煮开
8.放入葱姜，盐，木耳，皮肚，腊肉煮开后转小火。
9.手上蘸水，取适量肉馅团成圆形，并在两个手掌之间来回摔打几次后，放入锅中，小火煨制。
10.汤汁煨至冒小泡时，放入鹌鹑蛋和千张，中火煮开，转小火20分钟。
11.放入小油菜，煮开后，放胡椒粉即可关火。
12.盛入碗中，撒葱花。
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