地缸菜做法
地缸菜是一道四川地方特色菜，是以特制辣椒、姜蒜等调味料烹饪而成的热菜。
首先将肉类（鸭肉或羊肉）切成片，用焯水法去掉血水，再用姜、蒜、花椒等有味道的佐料炒熟，并加入泡制好的特制红油泼上一些花生米、花椒粉等加以装饰。做好的地缸菜，外面锅中环绕着一圈浓重的辣椒味，而内部滑嫩入味，口感香醇，是一道非常下饭的川菜，需要在嘴巴里反复咀嚼，品味其中的鲜辣美味。
.1地缸菜提前用清水泡发。
2.鸡蛋放一点盐打散，地皮清洗干净，小葱切断。
3.锅中放油，油热后倒入鸡蛋翻炒，鸡蛋成块后即可盛出
4.锅中放油，油热后放入蒜片爆香。
5.放入地皮翻炒均匀。
6.倒入鸡蛋翻炒。
7.放入盐调味，最后放小葱断翻炒均匀。
8.炒均匀后关火即可。
9.成品。
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