家庭版纸包鱼做法
1、将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
4、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
5、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
6、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
7、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
纸包鱼是一道经典的家常菜，制作起来比较简单，做法如下：
所需材料：
- 鲜鱼一条
- 青红椒各适量
- 姜葱各适量
- 蒜末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 黄豆酱适量
- 纸包料适量
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。
2. 将青红椒洗净切成细丝，姜葱切成末备用。
3. 取一个大碗，将鱼块、青红椒丝、姜葱末、蒜末、料酒、生抽、盐、黄豆酱等材料放入碗中，搅拌均匀腌制10分钟左右。
4. 在纸包料上放一片鱼肉，然后将青红椒丝、姜葱末、蒜末等腌制好的调料均匀地放在鱼肉上。
5. 将纸包料用绳子扎紧，将做好的纸包鱼放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟即可。
需要注意的是，鱼的腌制时间不宜过长，以免影响口感。如果你想要更加美味，可以在蒸之前在纸包料上挤上一点柠檬汁，这样可以让纸包鱼更加鲜美可口。
鱼 一条色拉油 60克
红油豆瓣酱 30克
操作方法
锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
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