青菜头腌菜的家常做法
腌制步骤：1、把准备好的青菜头叶子，去掉老叶，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下，取出过冷水，再取出把水分沥掉。
2、把沥掉水分的青菜头叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分，再把它们切自己喜欢的段状放入盆中。
3、把生姜切成丝细，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去，然后用筷子调匀，在第二天就会发现盆子底出已经腌出水来了。
4、把腌好的榨菜叶子放入到菜坛子里面，盖好盖子，然后放在阳光下，过五六天的时间榨菜叶子就能发酸，会有一酸香的气味散发出来。这时就可以取出食用了，食用时也可以炸一些花生米，与青菜头叶子搭配食用，味道特别不错。
材料：青菜头叶子，猪瘦肉。
辅料：干辣椒、蒜末、葱花、香菜。
配料：盐、鸡精、生抽。
第一步：将从外面买来的青菜头叶子洗干净。
第二步：把青菜头叶子切薄片。
第三步：把猪瘦肉切片，然后用盐和料酒腌制3分钟，入味。
第四步：热锅倒油，大火，将肉片炒到变色。
第五步：放入干辣椒和葱蒜末一起炒。
第六步：炒出香味后，放入菜头。加少许生抽继续搅拌。
第七步：转小火，撒撒少许盐和鸡精调味。
第八步：出锅，撒上香菜或葱花装饰。
1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没菜头即可）。
2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成，看天气情况而言
步骤1
青菜头拨掉下部老皮，大点的改成两块三块都行，小的就整颗晾晒。
步骤 2
晾晒几天蔫了，捏起来软绵绵的以后，拿干净的大盆或者直接把洗衣池清洗干净放里面用盐像洗衣服那样使劲揉搓，然后放在盆内腌制个三四天，中间再翻动一次(腌制过程中会出水可以倒掉）腌制好用清水洗净摊开晾干水分(最好有太阳晒晒)
步骤 3
晾晒干水分后可以撕一点尝下，如果觉得淡了可以再加点泡菜盐，用酒和花椒和好装坛即可(这种菜就和大头菜一样的用途，切末可以用来拌豆花，切片煮汤或煮面块之类的都可以)
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